一.瞎说：《谁家灶头无烟火？》

 

现在还就有过日子无烟火的。

不用说80后们，不开火做饭，就连50岁的人，我都发现还有到二边爹妈那里蹭饭吃的。

而且是天天蹭，家中恐怕都没有锅。

 

结婚后不开火做饭，有多种情况，

我最同情80后们，也就更同情90后们了，

 

这些后们，从上学前班开始，基本就没有什么业余时间了，

就算他们每天不睡觉，还不敢保证能拿到全班第一呢，家长怎么敢让他们学做饭呢？

 

80后们，现在大多面临着就业；创业的挑战了，

就算他们每天不睡觉，也还不能保证他们的生活衣食无忧啊!

他们那里还有时间学习做饭呢？

 

我最不同情的就是岁数不小了，还游手好闲，无论单位，还是外面，什么事情也没有，

就是不愿意回家做饭，好吃懒做，瞎混。

他们本身没有什么事情，就热衷于制造事情，找饭局，

他们非常能找借口，今天哪个同事应该请客了，明天又该谁请客了，每天都很忙，

一旦没有了饭局，就回家吃父母！

父母也不知道他的儿女们整天在外面忙的什么，就给他们做饭吃。

可怜的父母，错误的把儿子很“忙”当成了“成功”！

 

不知道他的儿子给单位的同事和社会造成了多大的危害！

这些人说起话来，头头是道，

做起家常菜来，哪个也做不好。

 

打拼的80后们，一旦能腾出精力来，

要抓紧把家中的灶头红火起来啊！

 

按照中国的传统，一个小家的日子，要想过的红红火火，

灶头是不能没有烟火的，有了烟火，才能红火呀！

 

要想有烟火，一家人里面总应该有一个会做饭的人吧，

过去，这个担子大多就落在了女同志的肩上，

妇女解放后，现在落在男同志肩上的也不少了，

但只要有一个会做饭的，保证一家人能吃到家常菜，就算家里的灶头有了烟火啊！

 

我说，这也算是中国人过日子的一个天道吧！

 

二.膳道：

 

酱爆菜要算是家常菜中难度较大的一道菜了。

大陆的家庭喜欢做“京酱肉丝”，台湾的家庭喜欢做“酱爆鸡丁”。

这二道酱爆菜肴，要算是二道中国酱爆的经典。都挺好吃的，大人孩子都爱吃。

 

无论大陆还是台湾，无论是肉丝还是鸡丁，

酱爆菜有七个相同的环节，掌握了七个环节，就能做出各种合格的酱爆菜。

 

1.第一步是码味：鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒；鸡精；盐；甜面酱；码入底味。

2.第二步是打水：码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液；干淀粉抓匀。

3.第三步是滑油：锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出。

4.第四步是份量：酱汁的总量少了包不住鸡丁，酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5.

5.第五步是调酱：5份的甜面酱；1份的海鲜酱；1份的沙司；3份的白糖；清水2份；少许酱油；鸡汁。

6.第六步是油量：炒酱的油多了，酱就包不住鸡丁，油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3.

7.第七步是炒酱：热锅热油后转小火，倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟，直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。

 

三.缺点：

酱爆菜是厨师晋级的必考菜，要求锅中无多余的油，无多余的酱汁，难啊！

 

四.上菜：

酱爆鸡丁

主料：鸡胸肉或鸡腿肉400克

辅料：黄瓜半根；大葱白少许；鸡蛋一个

调料：甜面酱5茶匙；海鲜酱一茶匙；番茄沙司一茶匙；白糖3茶匙；料酒一汤匙；酱油；淀粉；鸡汁少许

 

1.先看看原材料：

 鸡胸切成1厘米见方的肉丁；黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片。

 

2.鸡胸码味上浆：

400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。

然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。

最后，打入半个鸡蛋液；一汤匙干淀粉抓匀上浆。

 

3.滑油：

锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。

待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用。

 

 

4.调酱和炒酱：

调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5.

      本菜：甜面酱5茶匙；海鲜3.滑油：

锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。

待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用。酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许

炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠。

 

5.炒制：

酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁；黄瓜丁；葱白，炒匀后即可出锅。

 

酱汁浓郁，超级下饭

另一道酱爆经典 京酱肉丝

过日子 一个家庭要会的那些家常菜

点击图片进入

 

  

炸刀鱼                           炸海虾                          炸带鱼
  

麻酱拌豇豆                         腌黄瓜                  油炸小鱼炒咸菜

  

蒸海蟹                          青椒炒小牛鱼                     清炒虾仁

  

无水涮羊肉                 虾仁青椒粉丝                红果虾仁菜花

  

虾酱炒饭                      烩窝头                     野菜盒子
  

海米绿豆芽                海米醋溜白菜                虾酱黄豆白菜叶
  

红烧鲫鱼                    红烧肉                     红烧草鱼

  

尖椒茄子煲                     麻酱茼蒿                     黄瓜虾仁

  

爆炒圆白菜                  白菜帮泡菜                    京酱干丝白菜豆芽
  

酥鲫鱼                    京酱肉丝                     芫爆鱿鱼须

  

干锅辣白菜                青椒元宝虾                官府西红柿鸡蛋
  

虾酱炒窝头                茄子汆面                金包银蛋炒饭
  

虾仁白菜                    爆炒肝尖                     爆炒鱿鱼卷

  

避风塘炒蟹                 糖蒜茄子                香菇肉末小白菜
  

虾酱炒豆渣                      XO酱蛋炒饭                     清肠草
  

龙井虾仁                     木须肉                    芫爆里脊

  

皮皮虾二吃                    麻婆豆腐                   鱼香肉丝
  

韭菜炒核桃仁                    肉片葱头                    虾子腐竹
  

沙司蚝油带鱼                   麻辣小龙虾                   鸡蛋炒蟹
  

肉片豆角                    醋溜苜蓿                  辣子鸡丁

  

白灼圆白菜             猪肝炒菜花               避风塘炒带鱼
  

湖南小炒肉                 锅包肉                    软嫩鸡胸

  

宫保鸡丁                    虾油带鱼腐竹                   海米烧菜花

  

豉汁鱼片                        过油肉                        雷椒茄子

  

软嫩炒饼                    河虾泡饼                        小米疙瘩汤
  

海米烧冬瓜                   家常醋溜白菜                     鱼香虾仁
  

五花肉烧萝卜                     茭白小炒鸡                    鱼籽蒸豆腐

  

萝卜丝鲫鱼汤                      炸烹海虾                         油焖青虾
  

麻酱白菜帮                         烹拆骨肉                       烤肉葱头
  

姜丝爆肉                       大葱爆肉                        大蒜爆肉
  

焅大虾                          大虾白菜                           烧明太鱼

  

五星醋溜白菜                      干煸菜花                  熏干小炒肉
  

红烧排骨                        水晶皮冻                       红烧猪蹄
  

农家水煮鱼                          红烧象牙白                过门香回锅肉

  

沙茶炒干丝                   干锅土豆片               蒜泥白肉豆芽

  

港式番茄炒蛋                     熏干小西湖                爆炒香干圆白菜

  

炒罗锅白菜                     火爆腰花                  肉丝炒红咸菜

  

香干炒芹菜                      秘制土豆丝                       烧黄鱼

  

鸡蛋虾皮炒菠菜                       桂花炒豆芽                    糖醋什锦

  

台湾小炒肉                         红烧肉炖土豆                    青椒炒肉丝

  

香干爆炒肉丝              红烧小水萝卜             农家小炒肉

  

芹菜爆肉                     爆炒五花肉                 山西过油肉

  

台式炒苦瓜                      虾酱荷兰豆                银芽炒鸡柳

  

牛肉孜然土豆丝                      圆白菜回锅肉                   豆角炖茄子

  

蚂蚁上树                     小炒芹菜粉                  葱姜炒蟹

  

地三鲜                          沙茶炒蟹脚                       小炒木耳

欢迎亲们扫描二维码，订阅我的家常菜 以便及时送到你的手机微信中

让我们一起奋斗在厨房第一线，看灶王爷如何给家里带来好运气！

 

昵称：生活如此

微信号：chufangxinjing 

天道不远 就在厨房