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比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

(2014-03-20 08:03:56)
标签:

切都

蛋糕卷

棉花

有把握

每一次

分类: 西餐烘焙

 

比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

 

 

    这款蛋糕卷的口感远比看上去更令人惊艳,蛋香味非常浓郁,比戚风细腻,比海绵轻盈,真正如棉花般柔软,却又不是舒芙蕾那样的入口即化,是柔中带点小韧,恰到好处的质感。

 

    日式棉花蛋糕采用烫面的办法,面粉失去了筋性,搅拌的时候很轻松,不用担心起筋。蛋白打发到湿性,蛋糕口感更细腻湿润,不容易开裂,卷的时候也非常轻松,很适合新手练习卷卷。

 

    当然,无论它的操作如何简单,更让人惦记的一定是它的味道,绝对值得一试的方子,强烈推荐。 

 


比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

 

 

【原方子】蛋糕片:无盐黄油50克,低粉65克,蛋5个,牛奶65克,糖75克,盐少许。馅料:淡奶油250克,糖10克。

 

第一次做的时候,我感觉蛋黄糊偏稀,甜度稍淡,第二次做了调整,以下是调整后的配方。

 

 

【配方】蛋糕片:无盐黄油50克,低粉65克,蛋5个,牛奶60克,糖80克,盐少许。馅料:淡奶油200克,糖20克。

【烘烤】150度,烤箱中上层20分钟

 

 

1、所有材料如图。准备工作:低粉提前过筛两次,烤盘铺烘焙纸。


比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

 

2、分离4个蛋白和蛋黄,1个全蛋加入蛋黄。蛋黄液打散。


比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

 

3、黄油加热至开始冒泡关火。


比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

 

4、迅速加入过筛后的低粉。


比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

 

5、分次加入牛奶,拌匀。


比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

 

6、分次加入蛋黄液。


比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

 

7、搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒。


比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

 

8、蛋白液分次加入细砂糖打发至湿性发泡。这时候烤箱预热150度。


比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

9、取部分蛋白糊加入蛋黄糊中快速翻抖均匀。


比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

 

10、倒回蛋白糊中快速翻拌均匀。拌好的蛋糕糊细腻有光泽。

 

比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

 

11、蛋糕糊从高处倒入烤盘中。震出大气泡。


比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷
 

12、送入预热好的烤箱,中上层150度20分钟。


比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

 

13、蛋糕片取出后放烤网上稍晾。


比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

 

14、趁热将蛋糕片翻转至另一个干净的烘焙纸上,撕去底部的烘焙纸,底部朝下,继续放回烤网晾至凉透。


比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

 

15、淡奶油加糖打至8分发,铺在蛋糕片上,尾处留5厘米左右不铺,从头部卷起,用烘焙纸裹好,放冰糖冷藏1小时定型,取出切片即可。


比戚风柔软比海绵轻盈:日式棉花蛋糕卷

 

 

贴士:1、蛋的大小和牛奶的浓度都会影响蛋黄糊的稠度,可根据情况适当调整。我感觉蛋黄糊跟蛋白糊密度最接近时,搅拌最不容易消泡。2、烘烤时请根据自家烤箱调整温度和时间。

 

 

 

 

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