加载中…
个人资料
宅与路上
宅与路上 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:18,942,621
  • 关注人气:36,221
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

44幅小图详解超软卡士达排包

(2011-10-27 07:52:26)
标签:

美食

卡士达

广州

楷体

面包

分类: 西餐烘焙

 

44幅小图详解超软卡士达排包


 

    这是一款面包新手不容错过的好方子,因为它口感湿润、柔软、香味浓郁,受欢迎程度不比任何汤种面包差,而且成功率很高,我一年多前开始做面包时,做这款面包就从未失手,家人喜欢,很容易给新手带来成就感。

 

    当年曾经一口气连续做了好多次,有一次带给在广州的老姐品尝,姐姐一开始对其貌不扬的它并不在意,早上准备随便带上一条就去上班,一尝之下,忍不住自私一小下下,吃了一条半,实在不忍心再多吃了,当妈的都能理解,好东西都是留给孩子的。

 

 

44幅小图详解超软卡士达排包



     后来,我地被各种五花八门的方子乱了眼,再加上以前做面包全凭手工揉面毕竟是件很累人的活,放下一段时间后渐渐就淡忘了。

 

    前两周败了一台面包机后,解放了手工揉面的劳动,突然又想起这个方子来,其实当天明明蒸了包子,连续一周的的早餐是充足的,还是忍不住手痒,晚上收拾完后又继续精神亢奋地做了这一款面包才罢。

 

 

     面包第二天的样子

44幅小图详解超软卡士达排包


  

    好的甜面包应该是柔软、湿润的,卡士达面包在这点上表现特别优异。面包刚烤好的时候还挺饱满的,一会儿功夫表皮就软得皱巴巴的了,奶香和黄油香味非常浓郁,深吸一口都有一种特别满足的感觉。面包在第二天和第三天表现都很好,空口吃一点儿问题也没有,绝不会出现口干的现象。第四天?这么好吃的面包怎么可能放得到第四天!

 

    造型成排包其实没什么理由,就是第一次做这款面包的时候用的就是排包,习惯成自然,感觉卡士达跟排包特别搭,卡士达排包,听上去气场多足啊!

 

     柔软的让人心跳的面包

44幅小图详解超软卡士达排包



     面包在第三天表现依然很好

44幅小图详解超软卡士达排包



 

    当然除了方子本身,面包的保存方法也很重要,刚出炉的面包放至手感微温的时候就要放入密实袋或密封盒保存,一定不要等它彻底凉透才放。

 

    下面我用44幅小图详解面包制作过程,希望对新手能有所帮助。

 

方子:  

 

卡士达酱材料:鲜牛奶65ml,无盐黄油5g,高粉20g ,细砂糖20g,鸡蛋1个

面包材料:高粉250克、奶粉15克、糖20克、酵母5克、盐5克、卡士达酱110克、无盐黄油20克、水100克

表面装饰:全蛋液

烘焙:200度18分钟

 

制作:

 

卡士达酱制作:

 

1、所有材料如图,将鸡蛋和细砂糖混合,搅拌均匀,将牛奶加热至100°,缓缓倒入蛋液里拌匀。

 

44幅小图详解超软卡士达排包


2、将高筋面粉过筛,倒入步骤1,搅拌均匀,倒回锅中,继续小火加热。

 

44幅小图详解超软卡士达排包

 

3、不停地搅拌锅底,煮至稠糊状,加入黄油拌匀,倒入碗中,放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。

 

44幅小图详解超软卡士达排包



 

面包制作:

 

1、将糖、盐、卡士达酱、奶粉、水放入面包桶中,加入高粉、酵母,选择面包机揉面功能,一开始可以用硅胶铲帮助把边上的面粉推到中间,面团搅拌均匀。

 

44幅小图详解超软卡士达排包


2、加入黄油,继续搅拌至程序结束。

 

44幅小图详解超软卡士达排包


3、取出面团,手工摔打到扩展阶段,就是能拉出透光但不太薄的膜,膜的韧性不好,手指一捅即破。

 

44幅小图详解超软卡士达排包


4、面团放入盆里,盖保鲜膜,放温暖处发酵至2-2.5倍大。

 

44幅小图详解超软卡士达排包


5、取出面团,排气后称重,平均分成10个小面团,滚圆,盖保鲜膜二次发酵15分钟。

 

44幅小图详解超软卡士达排包

6、取一个小面团,压扁,擀成牛舌形,沿长边慢慢卷起,卷的时候注意两边收的稍快些,最后整成两头略尖的长条。

 

44幅小图详解超软卡士达排包


7、烤盘薄薄的抹一层黄油,洒少量高粉,并抖去多余的面粉,把搓好的长条排入烤盘,放入烤箱上层,底层放一盆热水,二次发酵。

 

44幅小图详解超软卡士达排包

 

8、发酵至2倍大。取出烤盘,同时预热烤箱,给面包刷上全蛋液,放入预热好的烤箱中上层,200度烤18分钟。

 

44幅小图详解超软卡士达排包

 

 

 

贴士:1、这款面包配方含水量较大,面团刚开始会很湿软,用面包机揉面比较好操作,手工揉面也尽量不要添加面粉,等面团有筋度的时候就不粘手了。2、每个人煮卡士达酱的时候,浓稠度把握的不一致,出来的量也不一定刚刚好是110克,请根据卡士达酱的量调整用水量,多出来的卡士达酱,可以选择包入面包中,作成小餐包也很好吃哦。3、烘烤温度请根据自己的烤箱调整,我的烤箱温度偏高20度,所以我实际烘烤温度为180度。4、原方子可以添加果酱,在步骤7刷蛋液后,呈“之”字形挤上果酱,再烘烤,特别喜欢甜口的还可以在出炉放温后挤上糖霜。我家就喜欢什么也不放,原味的卡士达更耐回味。5、出炉后,放至手感微温,装入密封袋保存,尽量在三天内吃完。

 

 

44幅小图详解超软卡士达排包

 

 


※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※

 

 

 

更多西点在这里

 

 

蓝莓菠萝蛋糕 44幅小图详解超软卡士达排包

 

蓝莓菠萝蛋糕,洋溢着春天的味道!

 

 

 核桃奇普饼干

 

核桃奇普饼干鈥斺斒粲谖易约旱闹占杜浞奖

 

 

加多了黄油的布朗尼 

 

加多了黄油的布朗尼

 

 

伪中空戚风 

 

伪中空戚风

 

 

5分钟面包

再战5分钟面包鈥斄己玫淖橹沼谏衿娉鱿

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有