加载中…
个人资料
宅与路上
宅与路上 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:18,942,621
  • 关注人气:36,221
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷

(2012-04-11 07:51:47)
标签:

日本

楷体

gb2312

蛋糕

淡奶油

美食

分类: 西餐烘焙

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷


 


    朋友的小孩看了乔虎说想吃彩虹蛋糕,我想彩虹蛋糕里面的色素不太适合小朋友,于是终于动手做了这款神思已久、大名鼎鼎的小山蛋糕卷。

 

    小山蛋糕卷是日本甜点大师小山进的经典之作,据说小山进大师的店铺全日本只有一家,别无分号,这个小山卷日售2000条,还得提前一个月预订才能够品尝到。

 

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷

 

    这个蛋糕卷我连续做了三个,因为我的烤盘跟原方子的烤盘大小不同,第一次试验虽然减了量,烤出来的蛋糕片依然偏厚,一卷就断裂了,而且家用小烤箱的上色容易不均匀。

 

    第二个是做给朋友家小孩的,方子继续减了量,而且烤的过程中特别注意中途取出调整方向,烤出来的蛋糕片上色很均匀,看上去近乎完美,可惜的是卷的时候还是开裂了。不过当时已经没有时间重新再做一个了,西点就是这样,从一开始的称量准备工作到最后的打扫战场至少需要1个多小时,而且卷蛋糕还得等到它彻底凉透后才能进行,晚上真没有那么多时间折腾,第二天只好带着这个不完美的蛋糕去了朋友家。

 

这是第一个小山卷,当时只买到了总统的淡奶油,打发状态很差,后来带给朋友的就没有用这个,另外煮了卡仕达酱作为夹心,但是我发现还是淡奶油最搭这款蛋糕卷。

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷



 

    从朋友家回来后,继续试验,再次减量;在打发蛋白的时候严格控制在湿性发泡的状态;同时缩短烘烤的时间,从原方子的15分钟缩短为12分钟。烤出来的蛋糕片柔软、湿润,有弹性,上色均匀,光泽度很好。终于做出了完美的小山蛋糕卷。

 

    这个馅料用的还是淡奶油,我后来发现打蛋盆底下垫上冰块能够很好的提高淡奶油的打发状态,不过总统的淡奶油相对来说还是比较难打的。

 

 

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷



 

    说说这款蛋糕卷的特点吧:首先,蛋糕配方中的蛋黄量偏大,蛋香味更加浓郁,并且给蛋糕带来更强的柔韧性和更漂亮的颜色。其次,添加了蜂蜜,使这款蛋糕具有独特的蜂蜜的清新和甜蜜,并且外观看起来更具柔润的光泽。第三,这款蛋糕卷面粉的添加跟普通的戚风和海绵蛋糕都不同,操作上即避免了产生筋性,又不容易导致消泡,使得蛋糕更加松软和有弹性。第四,最后添加加热的牛奶和黄油的混合液体使得蛋糕糊变得更加顺滑,蛋糕也因此而更加细腻。

 

    总之,无论是它无与伦比的口感、优雅迷人的外表,还是与众不同的操作方式,这都是一款让你想一试再试,欲罢不能的蛋糕卷。

 

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷

 

 

    唯一让我产生罪恶感的是,这篇博文对于我家那个甜点控的外甥女来说,看得到却吃不到该是多么的可怜一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷、鄙视一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷、悲伤一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷、愤怒一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷和抓狂一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷。我只能安慰你说:去日本虽然来不及订这款蛋糕,别忘了一定要隔着橱窗看一眼哦!一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷

 

    哈哈,回来小姨做给你吃!

 

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷



 

原方子:蛋黄120g, 细砂糖15g, 蜂蜜30g, 低粉70g,蛋白160g,细砂糖65g,无盐黄油15g,牛奶35g

 

原方子烤盘的尺寸是30CM*28CM

 

我减量后的配方:蛋黄84g, 细砂糖56g(蛋黄和蛋白的糖我合在一起了), 蜂蜜21g, 低粉49g,蛋白112g,无盐黄油11g,牛奶25g

 

我的烤盘尺寸:底部是20CM*27CM,上部是24CM*30CM

 

原方子的夹馅是栗蓉,用淡奶油或者卡仕酱代替都不错。


 

1、蛋黄、蛋白分别称重,牛奶和黄油放入同一个碗中。(减量后的蛋典是4个)

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷


2、准备好细砂糖、蜂蜜和低粉。

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷


3、烘焙纸四个对角斜剪一刀,并把尖角剪掉,手指涂食用油在烤盘上随意点几下,便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上。

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷


4、蜂蜜隔水加热到约40度,蛋黄加10克细砂糖混合均匀,加入蜂蜜搅拌至略发白。

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷


5、蛋白分三次加入剩余的白糖,打发至湿性发泡。

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷


6、取一半蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀。

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷


7、面粉加入蛋黄糊中,抄底翻拌均匀,加入另一半蛋白拌匀。

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷


8、牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度。

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷


9、牛奶和黄油混合均匀,趁热慢慢洒到蛋糕糊上,翻拌均匀。

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷


10、烤箱预热170度,蛋糕糊倒入烤盘中,震出大气泡,送入烤箱中上层,烤12分钟。

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷


11、蛋糕片烤好后取出摔两下,移至烤网上,先把四周的烘焙纸撕开,彻底晾凉后,取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上,另外用一块平板把蛋糕倒扣过来,底面朝上,撕去烘焙纸,尾部修成斜面。

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷


12、在准备卷起的那头划两刀,深度约为蛋糕片的一半,不要切断,铺上打发好的淡奶油,利用擀面仗帮助卷起蛋糕,用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上。

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷




贴士:1、打发蛋白时一定要注意不能打过头,接近湿性状态成品更加细腻。2、蛋白加糖时不同于以往的戚风蛋糕卷,在蛋白起鱼眼泡后要尽早分三次加入白糖,基本上在蛋白糊还没有明显纹路的时候就加完白糖了,这样虽然会延长一点打发的时间,但是蛋白糊会更加细腻,不容易消泡。3、混合面粉的时候不用担心消泡,事实上这时候的蛋黄糊即不容易消泡也不会起筋,一定要捞底翻拌均匀。4、牛奶和黄油的混合液最好顺着橡皮刮刀慢慢洒在蛋糕糊表面。

 

 

 

一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷

 

 

 

 

※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※

 

 

 

 

更多主食

 

 

 

     羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做      分享:跟食堂大师傅学做的的红薯夹心卷

 

                      春饼                                   红薯夹心卷

 

      没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡        羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做

                     烧饼                                       糯米鸡              

 

   如何做出圆润饱满的豆包    广东街头超人气早餐肠粉自制全攻略

 

                     豆包                                         肠粉

 

   胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。    如何做出圆润饱满的豆包

 

       胡萝卜肉蒸饺                     红油抄手&鸡汤馄饨

 

打造一只从视觉到味觉双重享受的北方菜肉包    如何做出圆润饱满的豆包 

 

             北方菜肉包                              炸酱面 

 

40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包       如何做出圆润饱满的豆包 

 

香葱鲜肉包                            黄金牛肉包 

 

如何做出圆润饱满的豆包              如何做出圆润饱满的豆包 

 

         五彩大拉皮                  洋葱煎饼 

 

用筷子搅出来的营养美味芝士饼             韭菜盒子,就爱那焦黄的底儿。 

 

         芝士饼                     韭菜盒子 

 

自制凉皮调味的关键在于那一碗凉皮水         

 

    史上最柔软的烧饼是怎样炼成的        陕西凉皮                                 鸡丝凉面 

 

吃卤面哈,好吃省事还能腾出功夫看海景        酸辣鲜香臊子面 

 

河南卤面                            关中臊子 

 

非常六加一,芝士焗肉酱意面       最让四川人念念不忘的那一碗小面

 

 芝士焗肉酱意面              芽菜肉末担担面 

 

用传承千年的手法蒸一锅老面馒头       花样馒头,带给你温馨的回忆。 

 

老面馒头                              花样馒头 

 

极度解馋之家庭版腊汁肉夹馍       香酥梅菜肉馅饼 

 

腊汁肉夹馍                           香酥梅菜肉馅饼 

 

大馅蒸饺鈥斺敵宰耪婀       冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管

 

               大馅蒸饺                                  饺子 

 

白菜猪肉包,经典搭配好味道       腊味糯米卷&烧卖

 

如何做出圆润饱满的豆包       白菜猪肉包                         腊味糯米卷&烧卖 

 

一步一步教你摊煎饼,超详细步骤分解图,包教会哈       天晴别忘戴草帽,俏皮的草帽饼

 

煎饼                                    草帽饼

 

皮薄汁多底脆,完美的牛肉锅贴轻松做        菜蟒鈥斺敽贸缘摹⒓虻サ摹⒋诘睦寥嗣娴

如何做出圆润饱满的豆包

               牛肉锅贴                                  菜蟒 

 

海鲜至尊批萨       鲜嫩多汁的黑椒牛肉至尊批萨

 

海鲜至尊批萨              黑椒牛肉至尊批萨 

 

情迷轻乳酪     44幅小图详解超软卡士达排包

 

 轻乳酪蛋糕                 超软卡士达排包 

 

蓝莓菠萝蛋糕,洋溢着春天的味道!        再战5分钟面包鈥斄己玫淖橹沼谏衿娉鱿 

 

           蓝莓菠萝蛋糕                            5分钟面包

 

      不就是戚风嘛,别太把它当回事!       新手如何做出像蛋糕坊一样漂亮的生日蛋糕

 

               戚风蛋糕                  装饰蛋糕 如何做出圆润饱满的豆包 

 

加多了黄油的布朗尼       核桃奇普饼干鈥斺斒粲谖易约旱闹占杜浞奖

 

布朗尼                 核桃奇普饼干 

 

   红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的      传说中的100%中种北海道吐司原配方

  

      红糖卡士达吐司如何做出圆润饱满的豆包           100%中种北海道吐司

 

   外酥内软、香甜可口的核桃粒香酥包      提神醒脑的卡士达咖啡面包

 

        核桃粒香酥包               卡士达咖啡面

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有