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海鲜至尊批萨

(2010-11-04 15:34:55)
标签:

美食

西点

批萨

分类: 西餐烘焙

   

海鲜至尊批萨


   

    做批萨是个麻烦活,老公还不爱吃,平时也少做。那天老公不在家,突然想吃批萨了,在我的循循善诱下,儿子也高度一至地要求吃批萨,哈哈,孺子可教也。

 

海鲜至尊PIZZA(份量:8英寸批萨盘一个)

 

批萨饼皮配料:面粉150克,酵母3克,蛋黄1个,盐、糖、色拉油适量。

批萨酱配料:西红柿1个,洋葱半个,蒜头5瓣,黄油20克,西红柿酱、批萨草、黑胡椒碎、盐适量。

批萨馅料:馅料随心。我这个批萨馅料如下,虾10条,鱿鱼1大个,烟肉火腿5片,马苏里拉芝士200克,红椒1根,洋葱半个,玉米粒半根。

 

    现在我们先来制作批萨饼皮

 

1、取面粉150克,加入盐、糖和一个蛋黄。

 

海鲜至尊批萨


2、酵母用温水化开,徐徐倒入面粉中,边倒边搅拌成雪花状,面粉揉成团后加入色拉油,移至面板上继续揉。

 

海鲜至尊批萨


3、揉面一定要给力啊,这样饼皮才会松软又筋道。个人经验,面团至少要揉100下。揉成光洁的面团后,放入盆中盖保鲜膜,入冰箱冷藏发酵。发酵至面团原来的两倍大时,取出放面板上轻轻按扁。

 

海鲜至尊批萨


4、烤盘抹油,按扁的面饼放入并用手轻轻推满整个烤盘,尽量推均匀。

 

海鲜至尊批萨


5、用叉子将饼底叉上小洞,入冰箱冷藏松弛半小时。

 

海鲜至尊批萨


    饼皮冷藏发酵时,我们就可以来炒制批萨酱了。

 

1、西红柿、洋葱和蒜头切碎,锅中放黄油熔化后放入洋葱和蒜头碎,中小火慢慢炒。

 

海鲜至尊批萨


2、待洋葱和蒜头碎炒到水分略收干时放入西红柿碎,边炒边用锅铲将西红柿切碎,然后加入批萨草、黑胡椒碎和西红柿酱,继续用中小火不停地翻炒,水分收得干一些。

 

海鲜至尊批萨


3、炒好的批萨酱是这样的。

 

海鲜至尊批萨


    接着处理批萨馅料。

 

1、芝士擦碎,虾去壳、鱿鱼切丝后一起焯水。

 

海鲜至尊批萨


2、所有有水分的蔬菜先略炒干水分。

 

海鲜至尊批萨


 

    现在可以来铺批萨馅料了。

 

1、将松弛好的面皮从冰箱取出稍回温,先铺一层西红柿酱,洒上一层芝士,再铺一层烟肉火腿,继续铺上鱿鱼丝。

 

海鲜至尊批萨


2、铺上洋葱丝,再撒一层芝士,依次铺上红椒和玉米粒,最后摆上虾仁。

海鲜至尊批萨


3、入烤箱,200度烤15分钟,取出后再洒上一层厚厚的芝士,饼边刷色拉油,回烤箱继续烘烤5到8分钟至饼边微黄,芝士略焦后取出。

 

海鲜至尊批萨


4、现在可以切了,看看拉丝的效果。

 

海鲜至尊批萨


5、面对香浓的海鲜至尊,你还等什么呢,开吃!

 

海鲜至尊批萨



贴士:1、建议饼皮放冰箱冷藏发酵,可冷藏过夜。如果时间不够也可以常温发酵,不过冷藏发酵更松软哦。

 

2、饼皮建议放入一个蛋黄,成品更漂亮。

 

3、批萨酱一定要自己炒制,如果仅用现成的西红柿酱,那味道差的不是一点点。

 

4、炒制批萨酱时,可根据个人口味和放入批萨馅料的多少适量加盐,但不要加生抽。

 

5、炒制批萨酱一定要全程中小火慢慢收干水分,否则烤制时容易出水。

 

6、采用的批萨馅料如果含水量大,一定要先处理,该焯水焯水,该炒干炒干,否则烤出来的批萨湿乎乎的就大煞风景了。

 

7、批萨馅料的铺放一般是先大后小,摆件最后,中间铺两到三层芝士,芝士不但增香,还增加饼和馅的粘合度,我特别喜欢芝士的味道,所以放的特别足,如果不喜欢,可以适当减量。

 

8、要想拉丝效果好,一定要放马苏里拉芝士,当然中间也可以加入其他的芝士,丰富口感。

 

9、最后回炉的时候一定要记得给饼边刷油哦,出来才有焦黄边的效果。

 

 





 



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