加载中…比戚风柔软比海绵轻盈：日式棉花蛋糕卷
(2014-03-20 08:03:56)
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切都蛋糕卷棉花有把握每一次 |
分类： 西餐烘焙 |
【原方子】蛋糕片：无盐黄油50克，低粉65克，蛋5个，牛奶65克，糖75克，盐少许。馅料：淡奶油250克，糖10克。
第一次做的时候，我感觉蛋黄糊偏稀，甜度稍淡，第二次做了调整，以下是调整后的配方。
【配方】蛋糕片：无盐黄油50克，低粉65克，蛋5个，牛奶60克，糖80克，盐少许。馅料：淡奶油200克，糖20克。
【烘烤】150度，烤箱中上层20分钟
1、所有材料如图。准备工作：低粉提前过筛两次，烤盘铺烘焙纸。
2、分离4个蛋白和蛋黄，1个全蛋加入蛋黄。蛋黄液打散。
3、黄油加热至开始冒泡关火。
4、迅速加入过筛后的低粉。
5、分次加入牛奶，拌匀。
6、分次加入蛋黄液。
7、搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒。
8、蛋白液分次加入细砂糖打发至湿性发泡。这时候烤箱预热150度。
10、倒回蛋白糊中快速翻拌均匀。拌好的蛋糕糊细腻有光泽。
11、蛋糕糊从高处倒入烤盘中。震出大气泡。
12、送入预热好的烤箱，中上层150度20分钟。
13、蛋糕片取出后放烤网上稍晾。
14、趁热将蛋糕片翻转至另一个干净的烘焙纸上，撕去底部的烘焙纸，底部朝下，继续放回烤网晾至凉透。
15、淡奶油加糖打至8分发，铺在蛋糕片上，尾处留5厘米左右不铺，从头部卷起，用烘焙纸裹好，放冰糖冷藏1小时定型，取出切片即可。
贴士：1、蛋的大小和牛奶的浓度都会影响蛋黄糊的稠度，可根据情况适当调整。我感觉蛋黄糊跟蛋白糊密度最接近时，搅拌最不容易消泡。2、烘烤时请根据自家烤箱调整温度和时间。
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