分类: 中式菜肴 |
冬笋是笋中第一品
鲜美细嫩松脆
清香味浓
冬笋季很短
长出地面便是春笋
春笋虽然也鲜美
毕竟多了点纤维的质感
不如冬笋的细嫩无渣
锅底是每年冬笋季必吃的菜
这是一道典型的福建菜
闽北得天独厚的地理条件
孕育了冬笋和香菇
这样极致的尤物
这道菜用料十分讲究
除了食材繁复多样
还要一点点刀功
丝丝交错
赏心悦目
看似清淡却鲜美无敌
冬笋切丝的正确方法:对半剖开,切片再切丝,这样切出来的冬笋丝长而且不断。如果顶头切片再切丝,一是短二是容易碎。
主材:冬笋、瘦肉、香菇、粉条、芹菜、胡萝卜、白菜
配料:葱
调味料:盐
1、冬笋剥壳后冷水入锅煮约20分钟,香菇和粉条冷水泡发,所有主材切粗细均匀的丝,肉丝可按自己喜欢腌制或者不腌制也行。
2、炒锅一半素油一半猪油,小火炒香葱花后下肉丝滑至变色。
3、将肉丝推至一边,先下香菇和胡萝卜,炒出香味后下笋和芹菜,炒匀后下白菜,加盐调味,炒至所有蔬菜变软。
4、下粉条,加开水至没过所有材料的三分之二,大火烧开后加盖转小火焖约3分钟,洒葱段翻匀起锅。
贴士:1、肉丝用肥瘦的口感更好,我用的纯瘦肉所以加了少许猪油。2、这道菜里肉丝的作用只是借味,所以可以不腌制,如果喜欢肉丝滑嫩口感的可提前腌制,并且在滑油后先盛出,最后也混进去。3、福建人还喜欢放黄花菜,我手边没有就没放。
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永远的无肉不欢
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