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#百家千宴#幸福烘焙：情人节顶级口感的小嶋芝士蛋糕
(2014-02-13 08:40:25)
标签：
美食情人节舒芙蕾芝士蛋糕 |
分类： 西餐烘焙 |
小嶋芝士蛋糕，也叫舒芙蕾芝士蛋糕，
小嶋老师最经典的代表作，
老师自己的评价是
吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕。
她兼具重乳酪的香浓和轻乳酪的轻盈。
正如恋人间的浓情蜜意，心却蓬松飞扬。
情人元宵佳节成双，自然不能错过这款
在舌尖融化的顶级幸福感的芝士蛋糕。
蛋糕里含有卡仕达酱的成分，
哪怕是不那么喜欢奶酪的同学
也会被她柔嫩的奶香打动，
真正的入口即化，
没有粉的厚重，无需牙齿，
只舌尖轻轻一抿，便融化了满口的香浓。
另一款轻乳酪蛋糕的方子在这里：轻乳酪
原方子是18CM圆模，用了300克奶油奶酪，我买的奶油奶酪一块是250克，用了两个芝士蛋糕模具，结果每个模具只有5、6分满，这个蛋糕入模应该达到8分满。所以要注意，如果你跟我做同样的量，只用一个芝士蛋糕模具就够了，多出来的蛋糕糊用一至两个小纸杯。否则蛋糕会不够高。
配方：奶油奶酪250克，黄油37克，蛋黄47克，细砂糖17克，玉米淀粉10克，牛奶125克，蛋白79克，细砂糖45克。
烘焙：160度，中下层，水浴60分钟。
1、所有材料准备好，模具底部垫上烘焙纸。
2、奶油奶酪隔热水打至顺滑，分次加入融化的黄油，搅打至细腻顺滑的奶酪糊。
3、蛋黄中加入17克细砂糖搅拌均匀，筛入淀粉拌匀，慢慢加入煮开的牛奶，边加边快速搅拌，完全搅匀后隔沸水或者直接开最小火煮，边煮边快速搅拌至蛋黄糊变得十分浓稠。
4、取三分之一步骤2的奶酪糊加入蛋黄糊中拌匀，再加入剩下的全部奶酪糊拌匀，蛋白分三次加入白糖，打发至拉出大弯勾。
5、取三分之一蛋白加入奶酪蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白盆里拌匀。
6、蛋糕糊倒入模具至8分满，放入深烤盘，往盘中注入热水，送入预热好160度的烤箱，中下层60分钟，时间到可在烤箱中静置30分钟，取出自然晾凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏5小时以上，轻松脱模。
贴士：1、蛋奶糊煮的状态为卡仕达酱的浓稠度，一定要快速搅拌，否则容易结块。2、蛋白打发至接近湿性发泡就可以了，千万别过，影响口感。3、温度和时间根据自家烤箱调整。4、这款蛋糕不难做，只是有点麻烦，最后要洗的东西特别多，细心点都能做好。
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