广东素有无鸡不成宴之说，鸡在广东人心中代表了吉祥、欢乐、美好、万事顺心的祝福之意。无论是广州菜、潮州菜亦或是客家菜，宴席上都少不了一道鸡。

 

    客家清炖鸡与客家咸鸡和盐焗鸡齐名，是客家名鸡之一。腌制的鸡再经小火长时间慢炖，浓香扑鼻，酥软入味。腌料可根据各家口味或者功效选择，即可以有当归炖鸡、黄芪炖鸡等药材滋补炖鸡，也可以有只放生姜和盐的原味清炖鸡。

 

    今天我们做的是一道适合节宴的花旗参清炖鸡。由于是冬天，所以我还加了桂圆和红枣。花旗参有补虚扶正、滋补安神的功效，桂圆和红枣能够补气养血、美容养颜。这也是一款老少咸宜的滋补大菜。  

 

主村食材：土鸡半只，花旗参15克，红枣6颗，桂圆10粒，生姜10克，盐6克。

 

1、鸡收拾干净，全身均匀地抹上盐并稍作按摩，其它食材冲洗干净。

 

2、将鸡与所有食材放入大碗，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2至4小时。

 

3、取出将鸡整理好。

 

4、蒸锅添足量水，将大碗放入锅中。

 

5、蒸锅加盖，水开后转中小火炖约1小时。

贴士：如果用整鸡，将所有药材塞入鸡肚子中，适当延长炖制时间。

 

 

 

 

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永远的无肉不欢 

 

 

          

 

                   道口烧鸡                   片皮鸭

 

            

 

                         辣子鸡翅            啫啫滑鸡煲

 

           

 

                     豉油鸡                                剁椒鱼头

 

             

 

            最简单的糖醋排骨                      墨鱼干烧小排

  

            

 

                  叉烧大排                              黄豆酱烧大排 

 

            

 

               口味酱猪尾                               秋梨牛尾煲

 

          

 

              酸辣米线鱼片                              清蒸海鲳鱼

                                             

           

 

            圆笼粉蒸牛肉                             虫草花炒肉

 

      

 

        栗子黄焖鸡                           双椒锡纸牛肉

  

        

 

              酸菜牛肉煲                                红酒炖羊排

 

         

 

             孜然酱骨架                                    酸菜鱿鱼

 

     

 

       铁板孜然小牛肉               啤酒牛尾煲 

 

          

 

              红烧肘子                                  制口味田鸡  

   

         

 

              酸辣柠檬鸭                        红烧香菇肉酿油面筋  

 

         

                 粉蒸肉                                   水晶皮冻           

 

          

 

           蒜子酱油卤肉                                  胡萝卜土豆烧牛腩           

           

         

 

           蒜蓉豆豉焗排骨                 回锅月牙骨

 

        

 

                 干锅菜花                                    椒盐排骨 

 

       

 

                黄豆焖猪脚               虾酱生煎五花肉 

 

        
 

                    东安鸡                                   铁板牛柳 

   

         

                   小酥肉             糖醋小酥肉、扣碗小酥肉 

  

     

            铁棍山药焖羊肉                    锅底

 

         

 

               客家小封肉                             蜜汁生焗月牙骨     

 

          

 

                洋葱炒肥牛                          一品肥牛金针煲           

 

        

 

               螃蟹粉丝煲              陈年花雕焗大闸蟹

 

           

               黑椒烤大排                   糯米蒸排骨

  

            

 

               豉香牛肉酱                                珍珠丸子    

         

            
 
                梅干菜烧肉                              蒜子酱香鸭    

  

          

             红烧带鱼           糖醋小排
  

          

                  土匪鸭                                   客家咸鸡      

              

更多中式主食

 

 

 

饺子调馅技巧 

 

 

肉馅万用提鲜秘笈

 

 

 

牛肉锅贴

 

            

 

                芹菜猪肉饺                               头伏饺子 

 

            
                 

                 水晶蒸饺                             胡萝卜肉蒸饺     

 

     

 

        北方菜肉包               黄金牛肉包

 

      

          生煎馒头                    芹菜盒子

 

            

                 银丝煎饼                               腊味糯米烧卖

   

          

 

                   手撕饼                               香酥牛肉千层饼

  

           

 

                   春饼                                      摊煎饼  

 

          

               回锅肉夹馍                               腊汁肉夹馍           

 

      

 

        咖喱牛肉抓饭                 牛肉炒饭

   

           

 

               排骨蒸卤面                  蒜苔焖面 

  

      

 

          红油抄手&鸡汤馄饨                          酸汤云吞面

 

        

 

               蒜苔肉酱面                             炸酱面  

 

         

 

            陕西凉皮                                 鸡丝凉面   

  

 

     

              广东杂豆肉粽                                糯米鸡          
 

          

 

                  花生糖                                         糍粑