恭喜获得新浪美食试用的童鞋，这款柏翠PE6880面包机，正好就是我目前在用的一款，总结一点个人心得，为新手提供一些帮助，也算是抛砖引玉吧。

  

    面包机面包最大的好处当然是解放了手工劳动，但它的组织略显粗糙，对于特别讲究口感的吃货来说，这个差别还是不容忽视的，采用醒面法可以很好的解决这个问题。

 

    面包机醒面法是指把除酵母和油之外的所有材料放入面包机，执行一个和面程序，搅拌成光滑的面团，醒面3小时以上，再加入酵母和油，选择“和风面包”，执行一个完整的程序即可。

 

    醒面法来自于中式面点的启发，我们做中式面点比如面条、饺子等时通常要通过醒面，让面皮的筋性增强，它不同于中种，它是后加酵母的，因此不会存在发酵过度的隐患，筋性增强有助于面团再次搅拌时达到完全阶段，因此，做出来的面包组织细腻，口感柔润，完全可以媲美手工吐司。

 

    我对这款PE6880面包机的和风面包程序进行了详细观察并作了记录，程序采用倒计时方式（以500克重量、浅烧色为例）：2：32—2：26，间断搅拌，2：25—2：06，继续搅拌，2：05—1：12，一发，1：11—0：26，三发（实际上就是二发），0：25—0：00，烘烤。

 

    从以上程序可以看出，由于上下管同时烘烤，它烤制的时间比传统的面包机明显缩短，这对于降低面包皮的厚度、减轻上色不均以及失水较少口感较润都非常有帮助。它的一发和二发时间基本合理，当然，这个受天气、环境、配方等因素影响，可以根据情况手工调整，具体以后再说。

 

 

充分醒面后，面团很容易达到完全阶段，不仅可以出手套膜，而且韧度很强，指甲都不容易戳破。

 

 

 
左图是250克面粉配方，刚好满桶。右图是300克面粉配方，高出面包桶好多。

 

刚出炉，快要爆头了。表皮看起来稍有些偏干，密封保存后就会软润。吐司的拉丝效果很棒，完全不输于手工面包。

 

 

牛奶吐司配方：金像A高粉250克，全蛋液50克，牛奶110克，糖40克，盐2克，黄油50克，酵母3克。

烘烤：和风面包程序

 

 

1、配方中除黄油和酵母之外的所有材料放入面包机中，启动和面程序，搅拌成一个光滑的面团后，醒面3小时以上。我通常把面团放大碗中盖保鲜膜放冰箱冷藏醒面。

 

 

2、葡萄干洗净后用红酒浸泡至软，用厨房纸吸干水分。

 

3、面团加入黄油和酵母，启动和风面包程序。

 

4、搅拌过程中，当机器发出“哔哔”声时加入葡萄干。

 

5、选择“和风面包”程序，程序结束后即可取出，待面包完全放凉后放密封盒保存。

贴士：1、面包中如果加入了牛奶、鸡蛋等液体，或者室温较高，醒面时最好取出放冰箱冷藏。我通常是在冰箱醒面过夜。2、葡萄干的水分一定要吸干，否则会影响面包的含水量。3、面团如果放冰箱冷藏，需提前半小时取出回温。

 

 

 

※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※

 

 

 

 

永远的无肉不欢

 

 

 

孜然酱骨架

 

     

 

       铁板孜然小牛肉               啤酒牛尾煲 

 

          

 

              红烧肘子                                  制口味田鸡  

   

         

 

              酸辣柠檬鸭                        红烧香菇肉酿油面筋 

 

        

 

                 酿苦瓜                                     麻婆豆腐      

 

        

 

                笋干烧肉                                   五柳炸蛋 

 

        

 

                鱼香茭白                                  鱼香茄子

 

         

                 粉蒸肉                                   水晶皮冻           

 

         

 

                 酿油豆腐                           胡萝卜土豆烧牛腩          

 

          

 

            蒜子酱油卤肉                                 照烧猪排 

 

         

 

           蒜蓉豆豉焗排骨                 回锅月牙骨

 

        

 

                 干锅菜花                                    椒盐排骨 

 

       

 

                黄豆焖猪脚               虾酱生煎五花肉 

 

        
 

                    东安鸡                                   铁板牛柳 

 

          

                   粑粑肉                                鲜虾蔬果盏    

 

         

                   小酥肉             糖醋小酥肉、扣碗小酥肉 

  

     

            铁棍山药焖羊肉                    锅底

 

         

 

               客家小封肉                             蜜汁生焗月牙骨     

 

          

 

                洋葱炒肥牛                          一品肥牛金针煲           

 

         

          

                生爆肚尖                  酱猪肚      

    

           

 

               螃蟹粉丝煲              陈年花雕焗大闸蟹

 

           

               黑椒烤大排                   糯米蒸排骨

  

            

 

               豉香牛肉酱                                珍珠丸子    

 

        

            
 
                梅干菜烧肉                              蒜子酱香鸭    

  

          

                 粉蒸牛肉                                红烧带鱼           
  

          

                  土匪鸭                                   客家咸鸡                     

 

   

           

               排骨烧粽子                                   豉油鸡 

            

      

蒜苔炒肉丝                              糖醋小排  

  

 

更多主食

 

银丝煎饼

 

        

 

                  双圆汤                                  芹菜猪肉饺    

 

         

                  手撕饼                                     生煎馒头

 

          

 

                  花生糖                                        糍粑 

 

         

 

          香酥牛肉千层饼                      腊味糯米烧卖  

 

          

             酒酿紫薯小丸子               双色曲奇         

 

           

  

               排骨蒸卤面                           西葫芦鸡蛋煎饼               

   

           

              蒜苔肉酱面                                  水晶蒸饺        

 

            

              广东杂豆肉粽                               糯米鸡          
  

           

                   春饼                                      腊汁肉夹馍           

 

       

 

          红油抄手&鸡汤馄饨                               肠粉       

                  

     

 

              北方菜肉包                               炸酱面  

 

         

 

            陕西凉皮                                 鸡丝凉面   

 

       

 

  海鲜至尊批萨             黑椒牛肉至尊批萨 

 

     

 

   轻乳酸蛋糕                 超软卡士达排包     

 

             

  

          老式面包                小山蛋糕卷