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#美食感恩季#母亲拿手的牛肉手擀面

(2014-05-12 08:46:27)
标签:

妈妈菜

手擀面

牛肉面

感恩季

美食

分类: 塞外美食

   #美食感恩季#母亲拿手的牛肉手擀面

 

母亲说自己不擅长厨艺,这几年她年岁大了,看到不时在厨房煞有介事忙乎的我才肯这样说。换作两三年前,厨房是她的阵地,她绝不肯让别人指手画脚。其实,论做饭的功底,我永远都不能和她比,别的不说,她在厨房几十年如一日的坚持,从时间上我们甘拜下风。

 

她早上五点半起床做饭,无论冬夏寒暑,每天我们都能第一个到校,我还拿着班级钥匙。当我们上班了,她不用早起了,却已养成习惯,她忆及往事:“我做饭慢,邻居小冬她妈六点钟起床就来得及,我一定要比她提前半小时……”

 

母亲在家中排行较小,外祖母和姨母很能干,什么都帮她打点好了,据说她结婚那天早上照旧去上班了,姨妈风风火火地把她从单位找回来的。她对诸事都不留心,外祖父的好厨艺,到母亲这儿彻底搁置了,我只能从母亲的回忆里听闻外祖父的饭菜芬芳。好在母亲打小看过父母做手擀面,照葫芦画瓢,一年又一年给自己的孩子做下去,牛肉块红辣椒加上从缸里捞出的芥菜疙瘩打卤子,香到我们望尘莫及的地步。

有一次给她看我做的南瓜手擀面的照片,我以为她会夸颜色好,她又发挥了追求完美的本色,我说你做我拍照行吗,她答应了。母亲亲手示范的-----山东传统手擀面。

 

 母亲不复细腻的手放在比她年岁还大的擀面杖和面板#美食感恩季#母亲拿手的牛肉手擀面
#美食感恩季#母亲拿手的牛肉手擀面

 

 


牛肉手擀面

牛肉卤子的主要食材:牛肉1000克,清水3000克,调料包一个(主要有大料、草果、陈皮、山楂干、姜片、花椒粒儿、小茴香等)、大葱两棵、食盐10克、小干辣椒3-4个、酱油2汤匙、黄豆大酱3汤匙

 

面条的主要食材:普通面粉600克、温水270克、食盐3克

 

主要做法:

一、牛肉卤子的做法:

#美食感恩季#母亲拿手的牛肉手擀面

 

1、选上好的牛肉,在清水中浸泡2-3小时。

2、放入烧锅中,清水没过牛肉,加入调料包。

3、再放入大葱和酱油、大酱,用大火煮开。转为小火。

4、煮一个小时后,捞出大葱。煮至牛肉用筷子能扎透(约3个小时),放食盐。小火煨着随吃随盛。

 

小贴士:

1、牛肉可以切碎煨熟,也可以大块煨熟再切片食用。

2、陈皮和山楂干可调味,还能尽快让牛肉软烂。

 

 

 

二、手擀面的做法:

#美食感恩季#母亲拿手的牛肉手擀面

1、面粉在面板上过箩筛细,中间刨出一个小坑。

2、将食盐在温水中化开,加入面粉中,揉成面团。

3、饧40分钟。

4、用擀面杖擀开。

 

 

 #美食感恩季#母亲拿手的牛肉手擀面

5-6、擀面片:用擀面杖将面片卷起,上下左右擀成厚度均匀的薄片。

7-8、沾薄面:将面片上下前后均匀地扑上一层薄面,防粘。

 

 #美食感恩季#母亲拿手的牛肉手擀面

9、将面片折叠成宽约8公分的长条。

10、从中间切开。

11-12、切成细面条。

 

 

 

母亲很快就切好了,整齐的摊在面板上

#美食感恩季#母亲拿手的牛肉手擀面

 

 

抖落开来防粘

#美食感恩季#母亲拿手的牛肉手擀面

#美食感恩季#母亲拿手的牛肉手擀面

 

 

拎起一缕儿下沸水锅,煮熟

#美食感恩季#母亲拿手的牛肉手擀面

 

 

舀入牛肉汤,再切上大片牛肉。。。两大碗不在话下

#美食感恩季#母亲拿手的牛肉手擀面

 

 

 

 

 

 

 



 

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