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回锅的梅菜酥肉月饼更有滋味

(2012-09-06 08:40:08)
标签:

月饼

咸月饼

梅菜月饼

鲜肉月饼

月饼的做法

分类: 京津美食

 回锅的梅菜酥肉月饼更有滋味



这款月饼缘自以前的一个构思:用烤得酥脆的肥瘦猪肉和滋味浓郁的梅干菜为馅,饼皮是半发的外酥里软的碱面。小样快出来时,看到一圈圈儿漂亮的螺旋,舍不得将饼坯按扁,赶明儿再做一款没有螺纹的。

 

回锅的梅菜酥肉月饼更有滋味

 

月饼烤好后,想和孩儿妈分享一下,孩儿妈说:“梅菜馅的,不吃,自打有了孩儿,腌菜都戒了。”

到了孩儿妈家,孩儿妈在外地,明儿才回来。我懒得煮饭,就在平底锅热了四个月饼,吃了俩儿,回锅的梅菜酥肉月饼更好吃了。梅干菜很特别,它必须经过反复加热才将本味发挥出来,一次比一次好吃。广式月饼搁置几天回油才现出真容,梅菜月饼经过回锅更有滋味。

 

次日上班,电话响了,孩儿妈打来的:“你怎么才给我留俩儿月饼?”电话那头传来香甜地咀嚼声,又听到:“真好吃,跟我想得梅菜馅一点都不一样。咋不多给我带几个?”

早就知道她会这样,要不然才不舍得把两块月饼落她家了。

 


梅菜酥肉月饼

主要食材:

月饼皮:老面100克,面粉350克,清水150克、猪油50克、碱面3克、食盐3克

油酥:面粉200克,猪油100克

月饼馅:梅干菜100克,梅花肉500克、白糖15克、酱油1汤匙,食盐6克,五香粉1茶匙、黄酒2茶匙、葱碎适量

 

主要做法:

回锅的梅菜酥肉月饼更有滋味

1、  月饼皮:将老面加入清水,搅拌均匀,加入碱、食盐、猪油。

2、  月饼皮:继续放入面粉和成柔软舒松的面团。

3、  油酥:将面粉和猪油融合成油酥。

 

回锅的梅菜酥肉月饼更有滋味

4、  制馅:将猪肉切丁,用白糖和酱油提前腌渍。

5、  制馅:将梅干菜洗掉泥沙,晒干表面的水气。贴士:我使用的梅菜是那种柔软的,不用提前浸泡的。

6、  制馅:将将腌好的肉丁在锅内煽至外脆里嫩,放入食盐、五香粉、黄酒调味。

7、  制馅:将梅干菜也放入锅中,与煸肉溢出的汤汁融和,翻炒出香味。

8、  制馅:将梅菜肉馅盛入碗中,上面放上葱花。

 

回锅的梅菜酥肉月饼更有滋味

9、  将饼皮擀开,

10、 将油酥厚度均匀地摊放在饼皮上面。

11、 把油酥包裹起来。

12、 再次擀成厚片,折叠一下。此步骤需再重复一次。

13、 最后再次擀成厚片,厚度以不露出油酥为标准。卷成筒儿。

14、 将长面条切成均等的剂子。

 

回锅的梅菜酥肉月饼更有滋味

15、 剂子在案板上按平。

16、 包入馅料。

17、 收口:左手拖住面剂,手指轻轻旋转面剂;右手轻轻地将面剂的开口合拢。

18、 烤箱预热175度,将饼坯上抹上一层豆油,烤箱中层,

19、 烤20-25分钟。

回锅的梅菜酥肉月饼更有滋味

 

 

 

贴士:

1、  月饼皮中放入油脂操作起来手感柔软,可以不用。

2、  老面:提前一个晚上用发酵粉将面团发酵即可取得老面肥。

3、  月饼里的肉馅被酱油和糖腌过,因此在20度左右的偏干燥的条件下,能多存放几天。吃时只需微波2分钟,或者用平底锅小火加热。

4、   由于梅菜反复加热才好吃,回锅的梅菜酥肉月饼滋味更加浓郁。

5、   在馅里加一些煸去油脂的肥肉丁就更香了。

 

回锅的梅菜酥肉月饼更有滋味

 

 

 

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