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立春烙春饼,卷大葱,  摊鸡蛋

(2009-02-02 21:07:27)
标签:

春饼

立春

大葱

打春

美食

分类: 塞外美食

     立春烙春饼,卷大葱, <wbr> <wbr>摊鸡蛋

    二十四节气似乎是为北方设计的,老祖宗的二十四个节气真能神奇应验,比如立春那天,昨天还是凛冽的北风刺骨,立春这天立即转为柔和的南风,扑在脸上,说不出抚慰体贴,真是舒服啊。

 

    童年,居家的墙上张贴了五颜六色的年画,新的覆盖了旧的,有春、夏、秋、冬的风景,有兰、荷、菊、梅的美丽,也有才子佳人的典故,更有杨家将、岳飞的慷慨大义……在新年书店的密密麻麻的拥挤的人群中向售货员声嘶力竭“抢”过来的。但最显目的位置的是那沓365页的年历。看着它从厚变薄,其中有一页最为印象深刻,那就是“今日几时几刻打春”的字样,我常听到母亲说:“打春了,天气不会变冷了。”我们并不讨厌冬天的寒冷,只是寒冷让人对春天的暖有一种充满期望的过程,正如朱自清的“盼望着,盼望着,东风来了,春天的脚步近了”的那种心情。

 

    打春第一件事是“啃”春,最具象征意义的是萝卜,小时候的萝卜没有苹果可口,但是还会吃一块。

    然后外祖母会烙春饼,春饼也叫单饼,与家常饼比起来,吃的时候只有一层,因此得名。

    腊月里养在水瓶中数棵大葱,是为吃春饼准备的,不但白绿分明,粗壮劲挺,而且凌厉辛辣,卷在单饼中,吃一口,满脑门冒汗,六窍皆通畅无比,这也是山东人的解馋的最爱。

    立春烙春饼,卷大葱, <wbr> <wbr>摊鸡蛋

    但是立春前后最适宜吃大葱了,别小看了大葱,民谚常说:正月里的大葱,多吃上几回,一年也不会生病。我向长辈讨教这种说法,长辈说正月里的大葱生命力旺盛,人食用能增强抵抗力。查询了资料,原来春天要养肝,多食甜、辛之物,如葱、姜、芥、辣、蒜等,能够舒肝养人。

 

   春饼摊鸡蛋,也是饮食搭配的精典,摊鸡蛋时要多放大葱碎,这样卷春饼会更美味。

    立春烙春饼,卷大葱, <wbr> <wbr>摊鸡蛋

 

   老北京的春饼合菜,在立春这天,也是上上选择,合菜里有豆芽、韭菜、鸡蛋等,卷在春饼中,滋味很丰富。

    立春烙春饼,卷大葱, <wbr> <wbr>摊鸡蛋

 

   居家春饼卷炒鲜蔬,这样的组合也是受人欢迎的。

    立春烙春饼,卷大葱, <wbr> <wbr>摊鸡蛋

   母亲常做的春饼卷酸白菜炒肉丝,即便不是立春,全家人都喜欢吃的。

   卷大葱的同时,可以放香菜、尖辣椒、小白菜、小水萝卜菜等,在抹上黄豆大酱,和菜包一样过瘾。

 

   春饼的做法:

   普通面粉:380克,

   温水:220克(可换用热水饼的口感会更松软)

   食用油:10克

 

   春饼的详细步骤图:

   立春烙春饼,卷大葱, <wbr> <wbr>摊鸡蛋

   1、  将面粉与水和成面团,饧30分钟;

   2、  平均分成10剂儿,用手按扁,两个为一组;

   3、  每组中的其中一个刷上一层食用油,另一个合在上面;

   4、  用擀面杖捍成薄片,大约0.4厘米;

   5、  小火烙熟,烙时不放油。

   6、  烙好的春饼,从一侧将春饼很容易一分为二(抹那层油的作用)。

 

    春饼四季百吃不厌,当然,卷大葱在春天对人的健康最有益。

 

 

 

 

  

更多的传统面食在节日里有更多选择(点击图文直接进入)

  

1、水晶般的韭菜水饺      2、酥脆的蛋炒饼

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3、中式的三明治       4、武汉街头的葱油饼

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5、番茄肉酱乌冬面        6、鲜香的水饺

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7、香喷喷的酸菜肉丝面      8、多余的饺子皮,袖珍荷叶饼

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9、鸭油千层酥            10、五彩的浇头,斑斓(蓝)的面

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11、牛肉夹馍                   12、西安白吉馍

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13、武汉公婆饼                 14、山东状元饼

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15、塞北的羊肉灌汤水饺         16、南瓜饼

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17、南瓜面条                   18、贴花卷

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 19、东北的粘豆包              20、油炸糕

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广东伦教糕                                   北京油茶面

 

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  河南鲤鱼焙面                                 河南灌汤包

 

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东北蒸饺                                    山东千层发面饼     立春烙春饼,卷大葱, <wbr> <wbr>摊鸡蛋            立春烙春饼,卷大葱, <wbr> <wbr>摊鸡蛋

西安肉夹馍                                     蒙古馅饼 

 

             

 

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