秋,故乡的扁豆（家乡称为豆角）和菜包仍是主角，一个是要烹熟，另一个是生吃，各有半壁江山。

别人经常问我最喜欢什么蔬菜，我想了半天，捡最熟悉的说吧，就是豆角。和大白菜一样，豆角也是家乡人特别习惯的蔬菜，它和大白菜不同，不用刻意腾地儿来种，在菜畦的边角处或者墙边的缝隙就能就长好，再给它支个架子，它就开始爬蔓了，越结越多，几棵豆角就能供上一家人。

这几株豆角还嫩着呢，用不了几天，就长大了。

这么多人围着买过什么呢，走过去一看，原来是豆角。

餐馆门前或者小院里，常见一两个人，坐着板凳，一边择豆角，一边扯闲天。时间过的很快，四五斤豆角就择好了。家乡豆角不是用盘子盛的，而是用盆来盛的，可惜这次没拍到，豆角炖排骨是一道招待客人的重要的菜。

菜市场中，豆角像小山一样堆放，一眼就能找到，用不了几个时辰，就卖光了。

曾经一度追求的扁豆的色泽碧绿和口感鲜嫩，却觉得扁豆不香了。想起了外祖母炖扁豆的做法，又找到了原来的味道。外祖母炖扁豆时，使用油封肉来做,通常还要烀一张大饼，饭菜一锅出。

准备工作一：肥瘦相间的猪肉一大块,切成大块，放在锅中，用小火将油脂煸出一半，中途放适量盐。放凉后，连肉带油装入坛中备用。过去没有冰箱，过年杀猪的肉就这样能保存到第二年豆角上市。随吃随取，入秋时豆角豆多肥美，用它来炖贼香。

准备工作二：烀饼

主要食材：面粉、热水、食用油

1、面粉过筛，加入热水和成柔软的面团，面粉和热水比例1：0.7；

2、面团饧半个小时；

3、擀开，抹一层食用油；

4、再卷起；

5、拧；

6、拧成一个大剂子；再擀成大饼。

油封肉炖扁豆：

主要食材：肥瘦相间的油封猪肉一大勺、扁豆两斤

调料：葱花、东北大酱、花椒粉、食盐

炖扁豆的过程，和大多数人家一样。

1、从坛中舀出油封肉，放入热锅中融化；

2、放入葱花炝锅；

3、再加入洗净择去老筋的扁豆，翻炒一二分钟；

4、加入适量大酱、花椒粉；

5、加入水，水要没过扁豆，盖锅；

6、扁豆开锅了，转小火，放入蒸屉；

7、再放入饼坯；盖锅。15分钟左右就可以吃了。

                                 
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