莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压、脂肪肝等疾病。并且莜面中含有亚油酸,对人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。
莜面是我国独有的三熟食品,买到的莜面粉散发出炒面的香味,已经过初步炒制了,此为一熟;烹制时用沸水和面,此二熟;做好莜面半成品经过蒸食后再食用,此为三熟。
莜面劲道爽滑,吃过一次不能念,让我们一起分享它的简单做法吧。
家常莜面的常用制法:
1、莜面与沸水的比例是1:1,
2、用擀面杖快速搅动面、水融为一体,
3、面板上抹一层油,将面团揉成一个个长条;
4、揪成约10克左右的剂子;
5、将剂子按平;
6、手掌向前搓一下,然后用食指就势拈起将两端合拢,成筒状;放在屉上,若密密地排在一起,象蜂窝。
据说,由于静乐人看见这种面食的样子象存放东西的直筒“栳栳”,故将窝窝改称为“栲栳栳”。这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北等地。其中,内蒙莜面的播种面积占全国的50%,有“阴山莜面甲天下”的美誉。
蒸法:水沸,蒸汽上,再将莜面放入锅中蒸5分钟就好,蒸好后切忌不可用冷水投凉,自然就好。
家常莜面的两种吃法:
1、搭配热菜巴盟烩菜一起吃,温暖舒适,让人难以忘怀;
2、自做调料汁:清水10毫升,醋20毫升,酱油30毫升,香油10毫升,熟芝麻5克,香葱10克,盐5克,鸡精3克;
加菜码:韭黄、青红椒、豆芽等先焯烫,撒上葱花、香菜,爽。
笔者在校读书时常见食堂里供应这种面食,当时叫不出名字,通常卖饭的师傅将整个笼屉拎起,直接倒进饭盒中,再浇上两大勺碎土豆五花肉丁的浇头,只卖两块五毛。后来在北京有个以莜面命名的西北菜馆,价格不菲了。
也可搓成细软面条,上屉蒸5分钟,添了点自制腊肠和鲜蔬,诱人吧,这是我明天中午的最期待的午餐了。
更多的传统面食在节日里有更多选择(点击图文直接进入)
1、水晶般的韭菜水饺 2、酥脆的蛋炒饼
3、中式的三明治 4、武汉街头的葱油饼
5、番茄肉酱乌冬面 6、鲜香的水饺

7、香喷喷的酸菜肉丝面 8、多余的饺子皮,袖珍荷叶饼
9、鸭油千层酥 10、五彩的浇头,斑斓(蓝)的面
11、牛肉夹馍
12、西安白吉馍

13、武汉公婆饼
14、山东状元饼

15、塞北的羊肉灌汤水饺 16、南瓜饼

17、南瓜面条
18、贴花卷
19、东北的粘豆包
20、油炸糕
广东伦教糕 北京油茶面

河南鲤鱼焙面
河南灌汤包
东北蒸饺 山东千层发面饼

西安肉夹馍
蒙古馅饼
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