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吃过一次会上瘾——东北满族名吃攥汤子

(2012-05-24 08:45:05)
标签:

攥汤子

酸汤子

满族美食

东北美食

酥白肉

美食

分类: 塞外美食

 吃过一次会上瘾——东北满族名吃攥汤子

还是一位博友推荐的,东北除了蘸酱菜,还有攥汤子,这种攥汤子吃过就忘不了。

经过小试,证实这种攥汤子吃了一次就上瘾。这种发酵的玉米水面吃过就在胃里留下烙印了。

攥汤子是东北满族人的传统食物,是满族人的最喜欢的食物之一。东北人就地取材,选用当地盛产的玉米做的主食。传统的做法比较复杂:玉米粒经过发酵、去壳、压成面条、控水,再拌上调料食用。现在,攥汤子已成为东北名吃之一,尤其是夏天食用,非常开胃,发酵的酸味还能消暑止渴。

现在的厨房武器多了,食物加工机也很普遍,做起来工序简化了好多,可以在粮市买到去壳的玉米碴儿,手动压缩而成。

 
   主要食材:玉米碴儿、清水

 吃过一次会上瘾——东北满族名吃攥汤子

1、玉米碴儿经过一周时间的浸泡(中途可换水),直到发出酸味。

2、将米沥出,放入食品料理机中,打成面浆。

3、放在笼布上控水。玉米浆控水比较快,如果等不及,可以攥一攥。面浆控到成团不散就可以了。

4、锅中水煮到响而将沸时,把面团的三分之一拿到热水中,烫一下,烫至变色捞出。

 

吃过一次会上瘾——东北满族名吃攥汤子

 

5、与原来的三分之二面团揉在一起,揉匀。

6、将保鲜袋剪个小口,将面团装进去,挤入沸水锅中。

7、或者使用这种手动的面条加工器,同时能挤出多条面条。

8、面条在锅中煮一分钟就可以捞出来吃了。

 

  

贴士:

1、煮面条的沸水要多,这样面条不会粘连。

2、如果直接选用玉米粉,口感粗一些。

3、煮好的攥汤子可以凉拌、拌上西红柿肉酱或者鸡蛋酱食用,或者在汤里直接放入调料,煮成酸汤面,总之,丰俭由人。

 

家里刚好木耳黄花蒜苗各色配料都有一点,就做了一个清淡的木耳黄花卤(方子来自《我爱我家》中的做面条卤的台词:打俩鸡蛋,弄点黄花木耳,翘上点香菇青蒜,使油那么一过,使欠那么一勾,出锅的时候再撒上点香油,齐活了)。

 

主要食材:干香菇、木耳、黄花菜、蒜苗、淀粉、鸡蛋、水淀粉、

调料:姜片、葱段儿、海米、花椒油、香油、生抽、食盐

吃过一次会上瘾——东北满族名吃攥汤子

1、干香菇、木耳放在水中,加入两勺淀粉,搅一下,让泥沙下沉。冲洗几遍,直到洗干净为止。黄花菜也泡发洗净。

2、将香菇放入清水中,加上一些姜片、葱段,浸泡半小时。在这个时间里,可以将木耳揪成小朵,黄花菜改刀成小段儿,香菇逐个切成条儿。海米洗净。

3、将香菇水倒入锅中,贴示:香菇水下还会有少量杂质,撇着倒,加入姜片,香菇、木耳、黄花菜、海米,煮开后调味儿:加入生抽、食盐。

4、洒上蛋液。

 

吃过一次会上瘾——东北满族名吃攥汤子

5、勾芡:淋上水淀粉。

6、浇上花椒油。

7、出锅前撒上蒜苗。

吃过一次会上瘾——东北满族名吃攥汤子

 

 

 

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