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“三揉三饧”轻松做新疆拉条子

(2013-08-08 08:36:32)
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新疆拉条子

新疆美食

抻面的做法

面条的做法

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分类: 塞外美食

“三揉三饧”轻松做新疆拉条子

 

 大热天的来一碗筋道爽滑的拉条子真够滋味儿,每次去新疆餐馆必点。面条有嚼劲儿,配菜的西红柿洋葱唱主角是举世共识的开胃之道,酸甜里透着不可抗拒的咸鲜。

 我常去的两家餐馆的拉条子配菜都缩水了,价格逐年上调,羊肉能找出一块儿就中奖了“三揉三饧”轻松做新疆拉条子,还没怎么着呢盘子就见底了。我的愿望是在家里做一大盘拉条子,多多的羊肉配菜。

 拉面是功夫活,没几年专心致志的基本功练不出来。先前试过一种抻面法,好吃没商量,费了半天劲儿才抻一小碗。每次抻面时,我眼前都会浮现合家老小眼巴巴地等我下面的情形,要是家人到齐了,这个速度怎么供得上?

 最近在微博上偶得一种辛巴奶奶的“三揉三饧”的抻面法,面揉得很软和,多揉多饧,抻起来容易,比较适合女生。我按照这个方法,轻松抻出了一锅面条,这样下去,供上十口八口的不成问题。

 

   这次拍照没来地及变换场地,拍了几张就忙着吃了,香味太撩人。
    “三揉三饧”轻松做新疆拉条子

 

 

 

抻面法:
   主要食材(三人份):面粉(富强粉或者其他高筋粉)300克、清水190克、食盐2克
   主要做法:

  1、将所有食材混合在一块儿。

  2、揉成面团,此时面团的表面有点粗糙,饧30分钟。

  3、第二次揉面:揉至面团的表面光滑就可以了。

  4、盖上保鲜膜,再饧30分钟。

  5、第三次揉面:揉到面团能齐刷刷地揪开就可以了。用不了几分钟。
   “三揉三饧”轻松做新疆拉条子

6、盘上抹一层油。

7、将面团按扁,两面都抹上油,再饧15分钟。

8、将面饼切成条。

9、轻轻一拽即成。可谓是不费吹灰之力。切记:面条之间不要相互粘连。

10、加入沸水中,煮熟即可。

 

 

 

 饧面时准备配菜。新疆拌面的配菜:羊肉、青椒、西红柿、洋葱、西芹是必不可少的。做新疆拌面那天正午,附近小菜市没买到青椒和西芹,倾尽冰箱中的所有时鲜菜蔬,配上简单的调料,餐馆的新疆拌面的味道就出来了。

 

 主要食材:羊肉200克、西红柿两个、洋葱一个、包菜100克

 主要调料(借鉴“食全食美”栏目):生抽1汤匙、蒜碎1汤匙、食盐4克、辣椒酱1汤匙

  主要做法:

   11、准备的原料,清洗后切成块状。原预备的牛肉汤冻,没派上用场。番茄出汁已足够。

   12、羊肉切成薄片,在油锅中煎成焦黄色。

   13、加入洋葱炒至透明。

   14、加入西红柿块炒熟。

   15、加入辣酱、蒜碎和食盐。

   16、最后加入包菜,炒软即可。

   17、浇在面条上食用。
“三揉三饧”轻松做新疆拉条子

 

肉肉看得见

 

 

“三揉三饧”轻松做新疆拉条子

 

 

 

 贴士:1、抻好的面不能粘连在一块。2、有西芹和青椒,味道更棒。

 

 

 

 

 

 

 

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