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东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

(2013-01-29 08:56:46)
标签:

蒸豆包

粘豆包的做法

撒年糕

东北年糕

东北过年

分类: 塞外美食

 
东北大年特色——蒸豆包,撒年糕


东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

“蒸豆包,撒年糕”是东北大年独有的特色,由于粘豆包适合城市和餐馆制作而为更多人熟悉。撒年糕就不同了,除了手劲儿,对炊具有特别的要求。

先说粘豆包吧。我的婶啊,工作不错(退休前),小日子过得挺滋润,人前人后有种优越感。自从我等晚辈外出求学镀层铝合金回来,她低调了很多。每次去她家拜年,我们转身离座时且听她抛出一句:“你们家蒸豆包了吗?”此等诱惑远归的孩子伤不起啊,登时怔住一秒钟,她的气场登时恢复,扳回一局,完胜。

 东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

 

粘豆包是蒸出来的,做年糕主要是“撒”手法。见过渔夫撒网捕鱼吧,就是那种气定神闲的Style,只不过将渔网换成了黄米面;想像出“天女撒花”吧,就是那种普渡众生的淡定。爷爷奶奶撒年糕的样子一定打小铭刻在父亲心里,由于某种原因他难得接近灶台。那一天他看到了母亲刚加工好的准备蒸粘豆包的黄米面,很冲动地说要为大家撒年糕。儿时的年糕都是爷爷奶奶捎来的,是以后的年糕没法比的,绝版。父亲撒年糕那天,恰好很多亲戚节前过来照应,煞是热闹,父亲逢人必示锅中的热气腾腾:“吃了我做的年糕再走。”天色晚了,亲戚们等不及纷纷走了。父亲的第一次做年糕的故事还没出锅就结束了。现在父亲年糕做得相当好了。就像烘焙蛋糕对烤箱有特别要求一样,仅会方法是做不出的。

 

 

父亲做的红玉米年糕,红玉米本身糯性不强,豆子脱落了

 东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

 

粘豆包的做法请见这里:年近了,亲友间有好礼——东北粘豆包 

 

东北年糕的做法:

主要做法:黄米面1000克、豇豆100克,使浆的清水约230克

主要做法:

1、 豇豆洗净,锅中添水,将豇豆煮熟。备用。

东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

 

2、 使浆:黄米面加入230克水,用手搓匀。像做松糕一样。详细做法请见:柿子松糕的做法

东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

 

3、 将使浆的面粉过筛:保证不能有颗粒,不能成团。可以将这些小颗粒铺在蒸屉的第二层(第一层是豇豆)

东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

 

4、 蒸锅使用大火上气,先铺上一层豇豆。热气上来,再薄薄地撒上一层黄米面。

东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

 

5、 等到上气了,在黄米面改变颜色的地方接着再撒一层黄米面。木制蒸屉上气快。贴士:蒸屉必须是木制的,缝隙不能大于豇豆。农村的蒸屉是用秸秆做的。屉上先撒上一层熟豇豆,不能使用屉布。(蒸屉小于锅口,不得已下面又放了一个金属蒸屉,不利于透气)

东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

 

 

6、 最后撒上一层豇豆。再蒸20分钟。冷却后切片保存。食用时再蒸热。

东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

 

 

  多豆版年糕,油煎很好吃。

 东北大年特色——蒸豆包,撒年糕

 

 

贴士:

1、东北农家的年糕很厚实,豆子只在最底层和最上层,我在中间多撒了一层。

2、大铁锅和秸秆蒸屉最适合做东北年糕。

3、不使用屉布。

 

 

 

 

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