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冬至,功夫羊肉灌汤水饺来了

(2008-11-04 22:47:09)
标签:

羊肉水饺

美食

分类: 塞外美食

     冬至,功夫羊肉灌汤水饺来了

     冬将至,腾出时间,做了一盘期盼已久的功夫羊肉水饺吧,这是家乡冬天开始的必然历程。

     之所以叫它功夫羊肉灌汤水饺,因为从选羊肉开始到剁馅都不能马虎,需要细心、耐心,需要时间,羊肉馅不能机制,不要买涮锅的羊肉片。只能亲自剁碎。做好的水饺鲜美多汁,吃过一次后再也不能忘了。

   昨天,我在牛羊肉专卖店买了羊肉,今天一大清早就开始和面,饧面的当口剁馅。

    主料:羊肉500克,芹菜200克

    佐料:清水180克,酱油一汤匙(15CC)、食用油两汤匙(30CC)、芝麻油(5CC)一茶匙,葱花50克、姜茸50克,五香粉一茶匙(5CC)或者花椒粉、黄豆酱一茶匙,盐适量

    包饺子过程:

    冬至,功夫羊肉灌汤水饺来了

    1、剁馅:选择肥瘦相间的上好羊肉500克,将羊肉切碎,剁馅,至少剁一个小时,刚开始时羊肉较干,先淋上一点水再剁,剁到羊肉与水交融,羊肉的琼脂就出来了。羊肉的琼脂是什么,就是我们用肉煮汤,汤冷却后自然结冻的的东东。

    2、调馅:将佐料调入1中,其中清水不可以一次性加入,要至少分三次徐徐加入;清水可换成高汤。葱花最后放入。加入芹菜碎。芹菜要先焯软,切成碎末。

    3、和面揪剂儿:具体的过程请看:揉面不粘手,煮饺不粘锅

    4、擀皮儿,在中间放馅儿。

    5、中间捏紧,右侧捏紧,左侧捏紧。

    6、水烧沸,将饺子放入。用铲子挨锅底轻轻搅动。大火烧沸后,添一大勺凉水(大约170克),转小火继续煮沸,再添一勺水,煮沸。盖锅,焖三分钟就好了。

    特别提示:

    1、羊肉在煮熟的过程中,肉馅会自动翻个,所以面揉的要筋道,饺子口要捏紧。

    2、拈起水饺,咬开一个小口,先将汤吸入,再慢慢品尝羊肉的美味。

   

    冬至,功夫羊肉灌汤水饺来了

    芹菜祛膻提鲜,和羊肉都属于味重之食物。这两位很少单独烹制的,必须以猛料驯之,方能避其短,但是不能扬其长。但是羊肉遇到芹菜就不同了,强强联手,羊肉会异常的鲜美,刚柔相济,化干戈为玉帛。

就是这样功夫羊肉水饺,化膻为鲜,在读中学时,无意中撞开了我紧封的不食羊肉之门,开始有福于比猪肉还细嫩鲜美的羊肉。

    准备复习考试的朋友们,可以多吃点羊肉,羊肉带给人很多的能量,复习的注意力非常集中,效果很好的。

 

 

 

 

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