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素菜肉味儿领衔之天津独面筋

(2013-12-26 08:43:17)
标签:

独面筋

面筋

天津美食

素菜

美食

分类: 京津美食

 素菜肉味儿领衔之天津独面筋

 

 冬至阳生,又到了多吃蔬菜少吃肉的时候了,推荐一道营养全能的素菜——天津独面筋。

“独”是小火“咕嘟”的意思,北京有“独”咸茄,扬州有腌“笃”鲜,而天津有“独”面筋,都是小火慢炖发出的声音。隔上三五假日,家里老少凑一块儿,听着锅里面筋的咕嘟声,享受窗前映进的暖阳,厨房的香味一阵儿浓似一阵儿,这是津门人家常出现的情形吧,吃独面筋是天津人家餐桌上的乐事。

面筋口感筋道,疏松多孔而易入味,营养周全,僧尼出家人忌食肉类,面筋能补充身体所需肉类蛋白,例如西游中的唐僧师徒四人取经途中,劳累之余遇到补给洗尘,面筋常出现在席面上;面筋是菇素者的口福,《红楼梦》的王夫人就爱这一口;晴雯鱼肉吃腻了,吃点面筋换口味。

早闻面筋是天津的特产,最初不得其解。后来有机会大量接触在平津一带出产的一种特一粉,筋度是低筋粉和中筋粉之间,但这种面粉一上手揉搓迅速产生面筋,能感受到筋络在手下逐渐铺展蔓延。这种面粉能洗出数量可观的面筋,适合包饺子、烙饼,由于不是高筋粉,洗出的淀粉水做不成凉皮,常用来勾芡,所以天津的传统菜肴以上芡者多,平津盛行打卤汁。由此推论,平津一带饺子、大饼是自然的主食。

 

 

主要食材:油面筋260克

配料和调料:香菇8朵、胡萝卜100克、八角三个、甜面酱2茶匙、芝麻油3茶匙、酱油2茶匙、食醋1茶匙、白糖1茶匙、食盐2克、葱碎和姜片适量

主要做法:

1、锅中放入芝麻油,放入八角,炝出香味儿。再放入葱姜。

2、把油面筋撕成小块,放入锅中翻炒两下。

素菜肉味儿领衔之天津独面筋


   3、锅中放入香菇,倒入清水,调入酱油、白糖、食盐,用小火慢慢“咕嘟”到沸腾状态。

4、锅中加入胡萝卜,炒至断生。再将水淀粉和食盐融和,淋入锅中勾芡,起锅前淋上醋,即可食用。

 素菜肉味儿领衔之天津独面筋

 

 

附:油面筋的做法:(油面筋的步骤图编辑时不翼而飞,原图片存储的电脑又黑屏了,待电脑修复后补上。面筋做法暂时参考:印证晴雯报负的菜——芦蒿炒面筋

1、600克面粉、300克清水、4克食盐揉成面团。

2、将面团放入一个盛装清水的大盆中,慢慢揉洗出面团中的淀粉。

3、大约换过四五次清水后,面团不能再洗出淀粉了,变成了有弹性的面筋。

4、将面筋分成若干个小团。

5、在油锅中用小火慢慢炸至金黄色即可。

 

 

贴士:

1、炸面筋要用小火。

2、面筋的配菜随意搭配。

 

 

 

 

   

 

 

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