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年近了,亲友间有好礼----蒸东北的粘豆包

(2008-12-28 16:22:46)
标签:

粘豆包

面食

美食

分类: 塞外美食

    年近了,亲友间有好礼----蒸东北的粘豆包

    每逢快过年的时候,就能吃到粘豆包了,亲戚之间走动,也忘不了问上一句“今年你们家蒸豆包了吗”言下之意就是“我蒸了很多,可以多送给你一些”。不错,亲友之间走动送来的粘豆包每份至少有一盖帘,二十几个呢,要是五个六个根本拿不出手。可想而知,蒸粘豆包是个规模浩大的工程。要从年前开始零零散散地吃到年后的春暖花开呢。

    还记得小时候和母亲一起面粉加工厂加工大黄米的经历,天气寒冷,加工厂里面的每个人都披着一身面,紧张地忙碌着,外面排着长长的队伍,我们家加工的面还是少的,但是也有几十斤面,加工完成,天已擦黑了。回到家,事不宜迟,马上就把黄米面发好。黄米面非常娇贵,如果不能抓紧时间发酵,过不了几天就变成灰一样的东西,就不能食用了。

    就这样很多年过去了,始终有一个叫粘豆包的钥匙能打开我的肠胃,粘豆包是让人上瘾。记得听外祖母不止一次地念叨:“你过周岁生日的时候,你的奶奶也忙着包豆包,你的大姨也煮红皮鸡蛋……"现在奶奶和大姨早已作古,那一份亲情铭刻在我的心中。

   发酵的黄米面可以做炸糕、煎粘饼子以及各种小点心,但是都是以粘豆包为首。

 

   东北粘豆包的做法:

   主料:黄米面750克,热开水500克,花豇豆350克,白糖100克。

   准备工作:

   年近了,亲友间有好礼----蒸东北的粘豆包

1、 一斤黄米面掺两把玉米面(手量即可),否则豆包不成形。加热水烫好。

2、 用手反复地揉一揉。在暖气附近发酵,闻到有点酸味时就发好了。我用了两夜一天的时间。

3、 洗净花豇豆(红小豆、红芸豆、绿豆也很好)

4、 在锅内添水煮熟,别煮脱皮啊.中途需要不断添水,熟后再放糖,口感更好。

5、 用擀面杖搅碎花豇豆。

 

   蒸豆包过程:

   年近了,亲友间有好礼----蒸东北的粘豆包

1、 将发好的面团继续揉大约十分钟,分成大小均等的剂子,中间凹进去。

2、 放花豇豆馅。

3、 将馅包住,成圆形。

4、 在案板上陈列。

5、 屉内放笼布(不容易洗)或者菜叶,码好,盖紧锅盖,中火蒸30分钟。

6、 蒸好的豆包又软又糯,蘸糖食用,诱人食欲。

 

  黄米面很多粮店都有,用糯米粉蒸也很好。也有用粘玉米或者粘高粱米的。

 

 

更多的面食(点击图文直接进入)

 

 

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