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欢庆春节——寓意聚财的如意春卷

(2009-01-13 23:02:27)
标签:

春卷

荠菜春卷

鲤鱼焙面

盐水鸭

马兰头

酱油水

北京庙会

分类: 湘鄂美食

         欢庆春节——寓意聚财的如意春卷

    春卷是将面团摊成薄皮,内包馅料,能荤能素,咸甜俱可,卷成筒状,用旺火炸至金黄。是春节前后的应市传统名菜,喻有迎春之意,它色泽美观、酥脆上口,味道鲜美,是春节宴席上不可少的时令佳肴。

 

    在武汉那片荆楚大地,春卷在春节宴席的地位更高,记得公司年前的重要宴会,春卷与洪山菜薹、沔阳三蒸等一起披挂上阵,公司里一位长者,我们都叫他谭老师,他用筷子拈起一个,停在半空,似乎在向我解说:“这地菜春卷,武汉春节家家都很喜欢,象征着聚财。”我也夹起一个,咬一口,里面的馅是青绿色的,咸鲜可口,让人立刻记住了这个味道。周围的同事纷纷上阵,唯恐错过聚财的机会,不一会儿就见盘底了。

    在北方市场找“地菜”,大多数菜贩都不知道你在说什么,它是“荠菜”的别名,武汉话的谐音为“聚财”。荠菜是初春的野菜,香味是不可改装的特殊浓郁,荠菜饺子、馄炖在餐馆和家居生活中都受欢迎。武汉是鱼米之乡,春节时人们喜欢做荠菜春卷,想必荠菜供应很丰富吧。

 

    我国天南海北的人都有食用春卷的习惯,小时候,在春节前,我在商店买过天津产的春卷,回家只需将食油烧热、直接炸就可以了,那春卷做得比较讲究,我才长到比灶台高一点,炸出来也有点模样,心里好个美。对于厨艺初学者能够做出颇具卖相的食物,能够增强信心呢。

   现在,市场上的春卷皮较多,试验春卷的过程更加顺风顺水的。

   北京的春卷中间夹三丝的较多,豆芽、胡萝卜丝、韭菜、鸡蛋丝等常见,一般在超市、商场的主食厨房较多,炸得金灿灿的;也有一种放大了几倍的春卷,用手捧着吃,吃起来更过瘾,其实是春饼了,有机会再单独介绍。

 

 

   准备:

   欢庆春节——寓意聚财的如意春卷

    1、  预备春卷皮、馅料;

    2、  取适量放置在春卷皮的一角;

 

   做春卷:

 欢庆春节——寓意聚财的如意春卷

    1、  在春卷皮上放上适量红豆馅;

    2、  卷上一角;

    3、  将两边往里折;

    4、  滚卷好,用面糊或者蛋液将口封好;

    5、  将包好的春卷放入热油(油温可用筷子试探,筷子周围起泡就可以了),马上转小火,豆沙馅炸3分钟,肉馅炸5分钟(听到油沸声突然转大就熟了)。

    6、  蔬菜和肉馅的做法与上同。

     欢庆春节——寓意聚财的如意春卷

 

  提示:

   1、  对于肉馅要选用瘦肉,除了肉馅不能再吃水以外,其它的做法与饺子馅一样。

   2、  建议肉馅与多选用具有独特香气的蔬菜搭配,例如韭菜、荠菜、芹菜等,要挤出多余的水份。

  炸好的春卷装入盘中,像中国的如意,色泽诱人喜气,难怪被无数家庭奉为春节家宴中的重要角色。

 

 

  

 

中国春节的传统年夜饭不能错过的佳肴(点击图文直接进入):

 

 1、湖北醡糊椒               2、 扬州狮子头                3、美味的粽叶扎肉

欢庆春节——寓意聚财的如意春卷        欢庆春节——寓意聚财的如意春卷          欢庆春节——寓意聚财的如意春卷

4、家乡的肉皮冻             5、贵州的盐酸菜扣肉            6、南京的盐水鸭

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7、贵州的仡佬族特色菜          8、襄樊的大头菜              9、塞外的羊杂碎汤

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10、东北的锅包肉              11、南粤客家人的盆菜        12、四川的水煮鱼

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13、武汉的莲藕骨头汤          14、贵州丝娃娃              15、北京的春节庙会小吃

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16.广东盐焗鸡                 17.蒙古馅饼                 18、柴鸡炖南瓜

欢庆春节——寓意聚财的如意春卷          欢庆春节——寓意聚财的如意春卷         欢庆春节——寓意聚财的如意春卷

19.厦门酱油水                 20、菠菜和芹菜做马兰头       21、江南的腌笃鲜

欢庆春节——寓意聚财的如意春卷          欢庆春节——寓意聚财的如意春卷        欢庆春节——寓意聚财的如意春卷

22、蛋丝拌黄瓜                23、白灼虾和麻辣虾           24、干豇豆烧肉

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25、如意春卷                  26、汆沙鱼片                 27、鲜蔬墨鱼肉丸汤

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 28、清卤土鸡                    29、河南的鲤鱼焙面           30、吉利南瓜 欢庆春节——寓意聚财的如意春卷           欢庆春节——寓意聚财的如意春卷          欢庆春节——寓意聚财的如意春卷

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