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保暖尝鲜滋润三合一——鱼头藕芽汤饺儿

(2012-12-10 08:33:17)
分类: 京津美食

保暖尝鲜滋润三合一——鱼头藕芽汤饺儿

南方多雨,伞不离身,空气湿润,却将补水视为当务之急,很多人家都有一个窄口肥肚儿的罐子用来煨汤;北方干旱,哪天半路淋了雨,如中了彩,贵如油,没看见谁儿见天儿喝汤。

记得在南方工作时,老乡住院了我去看她,中午她吃病号饭,我吃外卖煎饺儿,邻床的阿姨见状走了过来,关切地问我们要不要喝汤。阿姨是当地人,探视者众,卯足了劲儿给她带好吃的。我俩还没习惯吃饭喝汤呢,她转身时扫了一眼煎饺,于心不忍地说:“干。”仿佛噎到了。

南方的房东也这样,如果不是眼神发锈、眼线固定,是看不出年过半百的痕迹的,一丝邹纹都没有。每隔一段时间,她都拿水电费发票找我,顺便四下瞄几眼,看到了煨汤的家什儿,仿佛有了安全感。当初入住时反复叮嘱我第一时间内买个瓦罐煨汤。

无论医院病友还是房东老太,年年岁岁的鲜汤带给她们身心舒展的美妙感受,因为内心充裕满足而渴望付出。迫不及待地将煨汤的接力棒传给不相识的人。


 

~~~~~~~~~~~鱼头藕芽汤饺~~~~~~~~~~~

保暖尝鲜滋润三合一——鱼头藕芽汤饺儿

这个组合是混搭,原料是做了几道菜后的下角料,已进入赏味末期了,原计划周末包饺子,鱼头、藕芽、豆腐等等下一顿就不能吃了,临时将藕芽当了饺子馅,鱼头豆腐冬笋汤煮饺子,却是非常鲜美。一碗鱼汤连带水饺下肚儿,额头沁出汗珠儿,多冷的天也不予理会了。

饺子的主要食材:

……藕芽若干(没有可以用嫩藕代替)

……面粉和水的比例=2:1

……肥瘦相间的猪肉馅

……葱花

……生抽

……食盐

……芝麻油适量

 

一、和面,和面的技巧详见:周末水饺:揉面不粘手,煮饺不粘锅 

二、和馅

1、藕芽就是藕桩、藕带,生在两个藕芽之间的,清炒最香。暖气上来后,好不容易在农贸市场凑足一盘的藕带迅速变黑了,将藕芽儿剥去外皮,用清水焯一下,去去苦气,剁成馅儿。

保暖尝鲜滋润三合一——鱼头藕芽汤饺儿

 

2、与猪肉馅拌在一起,猪肉馅提前调味:将肉馅与生抽、食盐、芝麻油搅拌均匀。

保暖尝鲜滋润三合一——鱼头藕芽汤饺儿

 

3、将藕芽馅与饺子皮捏合。

保暖尝鲜滋润三合一——鱼头藕芽汤饺儿

 

鱼汤的主要食材:

……做熏鱼派不上用场的鱼头一个、

……一小块豆腐

……青菜、冬笋、香菇、香菜适量

调料:食盐、胡椒粉、酱油

 

三、煮鱼汤

保暖尝鲜滋润三合一——鱼头藕芽汤饺儿

1、先准备一只大碗,放入一点儿食盐、花椒油、酱油、香菜碎,

2、锅中加入水,放入鱼头、豆腐、冬笋片、香菇片,小火煮开了,

3、放入饺子,加入青菜,再搁点食盐和酱油调味儿,煮至饺子飘起。

4、食用前撒点胡椒粉。

保暖尝鲜滋润三合一——鱼头藕芽汤饺儿

 

贴士:

1、藕菜当馅是清香,勿须太多调料。

2、一个鱼头能让一锅汤鲜美。

 

 

 

 

 

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