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奥斯卡晚宴上的中国传统主食—猪肉锅贴

(2012-02-28 08:33:22)
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韭菜锅贴

猪肉锅贴

锅贴

锅烙

美食

奥斯卡

分类: 塞外美食

 

 奥斯卡晚宴上的中国传统主食—猪肉锅贴

 

    奥斯卡颁奖晚会临近的时候,执行制片人、甜点师忙得不可开交,中国传统的猪肉锅贴、浓汁龙虾配白饭等中国餐点都会出现在2012年的奥斯卡晚宴上。

   伟人说过中国对世界的两大贡献:一是中餐,二是中药。中餐成为2012年奥斯卡晚宴菜单上的主流的这一天似乎姗姗来迟了,迟了终归是来了,即便有种族偏见、文化差异……中餐酝酿五千年的香气谁也遮掩不住。。

   不久前,我国对外盛赞夏威夷的朱古力好吃,这句话意味着什么?我国是世界最大的市场啊。几天后,2月16日,奥巴马带领全副銮驾抵达唐人街的一家广式餐厅,“长枪短炮”聚焦处,奥巴马自掏腰包,花了100美元,打包拎走了虾饺、烧卖、叉烧包、豆苗等广式小吃。美食交流直抵人心深处,比核武器和经济制裁更具有杀伤力,达官显贵、贩夫走卒,说起家乡的食物,那缕莫可名状的情怀,抚慰着肠胃最柔软的地方。(图片来自新浪广东美食)

   奥斯卡晚宴上的中国传统主食—猪肉锅贴

   就说这晚宴上的猪肉锅贴,它是我国最有代表性的主食——生煎饺子的诠释。
我看过各地的锅贴照片,印象最深的一组:锅贴做成狭长型的饺子形状,排成队紧挨着,沿着锅壁自成一道曲线,像在速滑跑道的拐弯处不由自主地倾斜,不知是镜头还是光线的原因,或者油渍的缘故,面皮呈油黄色,被煎成金黄色的酥脆的那一面正在向上蔓延,很诱人。

 

  东北的锅贴,与其他地区的锅贴稍微有那么一点不同:面皮包上馅后,将中间捏合,两角是敞开的。下锅煎时,馅里汤汁遇热会溢出来,将锅贴煎熟了,不用搁油,不必喷洒水花,煎出来的锅贴特别香。

 

 在东北科尔沁区,锅贴和饺子一样,能撑起一家店面来。

 奥斯卡晚宴上的中国传统主食—猪肉锅贴

 

这样的店面,北京也有。可能由于烹调“烙”的手法吧,它还有另一个名字叫锅烙。

奥斯卡晚宴上的中国传统主食—猪肉锅贴

 

 

 

主要做法:

一、和面。主要食材:面粉、温水

奥斯卡晚宴上的中国传统主食—猪肉锅贴

1、普通面粉,我通常掺一点玉米面。

2、面粉逐渐加水,一边揉一边缓缓地添水,春天用温水。揉成柔软的面团。饧发。这个过程可以预备馅料。

3、将面团搓成长剂子。

4、可以揪或切成大小均等的剂子,份量比水饺略大一些。

5、将剂子压平,成圆形。

 

 

二、和馅。主要食材:猪肉馅儿、青菜

        主要调料:花椒粉、芝麻油、食盐、酱油

奥斯卡晚宴上的中国传统主食—猪肉锅贴

1、韭菜择净,清洗至少三遍,沥干。

2、将韭菜切碎。春天韭菜多汁,为了防止馅出水,先淋上两勺芝麻油,其他的植物油也可以。

3、鲜肉可以提前煸炒一下,与花椒粉、食盐、酱油、黄豆大酱混和,将馅料调理好。

4、猪肉和韭菜轻轻混和在一起。

 

 

三、包锅贴

奥斯卡晚宴上的中国传统主食—猪肉锅贴

1、剂子擀圆。

2、放上韭菜馅。

3、将饺子皮中间捏合住。

4、饺子的两端各留一下小口。

5、小火将锅烧热,将锅贴生坯码在锅中。

6、遇热,生坯里的汤汁会溢出来,这种热热的水油促使锅贴尽快成熟。一面煎熟了,翻过来,再煎另一面。两面煎成薄脆,里面馅料香鲜。

 

奥斯卡晚宴上的中国传统主食—猪肉锅贴

 


 

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