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不用烤箱也能做月饼—西北最受欢迎的混糖月饼

(2010-09-15 09:15:28)
标签:

月饼

云南月饼

中秋节

苏式月饼

西北月饼

丰镇月饼

胡麻油

美食

分类: 塞外美食

     

不用烤箱也能做月饼—西北最受欢迎的混糖月饼


    去年,偶尝云腿月饼,好吃,说起来自己都不信,我第一次主动为自己买了各种口味的月饼回来。云腿月饼,敦厚的食材、特别的制造方法再辅之以鲜花的浪漫,笑傲南疆边陲,在北方来势很猛。

    上海的闹市区的食品店,都设有对顾客专门卖鲜肉月饼的窗口,每家鲜肉月饼的口味都不同,相同的是每块月饼都能闻到扑面撩人的黄酒气息,给月饼增加了几许陈酿的内敛。

    苏式月饼,掰开后,层峦叠嶂,薄坯交错,想起了钟乳岩层,经过了裹糖酥、叠被子、包五仁、烘烤的过程,出炉的苏式月饼精巧可爱,不忍入口。明清苏式织造闻名,想必将刺绣的精工巧夺到月饼工坊,蓦地看到,还以为哪家闺秀的荷包香袋拿错了地方。

  不用烤箱也能做月饼—西北最受欢迎的混糖月饼

   西北的粗犷月饼与其它地方更是大大地不相同。月饼个头大,饭量少的人吃不了一个;月饼外观粗犷,这几年随着外省人的需求量增多有所改观,开始在包装上下功夫;原材料特殊:主要原料是红糖和胡麻油;月饼来源也特别:很多人家都是自己做,或者按比例预备食材去工坊打制,外销也很盛行。

   西北的月饼在呼和浩特、包头、丰镇一带最广泛,中秋节要批量打制,存放时间较长,平时也用来作为茶点待客,深受男女老幼喜爱。呼包的同学将它作为家乡特色带到学校,邀请大家一起吃。

   有时候是客居,没作长治久安的打算,可是一不小心习惯了这个地方的某个食物,也是一件怅然若失的事。在呼市的时光就是这样的,离了呼市就吃不到西北风情的饼子。还好,知道动动脑,搞到了胡麻油;动动嘴,跟呼市的同学打个电话,让她帮忙问问她的妈妈月饼做法;动动手,终于都鼓捣到烤箱中了。前后用了多长时间?胡麻油是年根儿买的,月饼方子是去年夏天问的,至于念头吗,早喽。

   有这样念头的不是我一个,妹不知在哪里抄了一个蒸花卷的方子,说比赛谁做的好吃。我的方子是民间常用的,据说该村每户人家都按这个比例方法来做,有的人家做的好吃,有的做的难吃。试试吧,是一种挑战呢。

 

   此月饼尤其适合喜欢吃月饼皮的人,月饼皮很好吃,常见的只有薄薄一层,又和其他的无馅儿的点心不同:月饼皮有馅儿烘托的独特风味。这种没有馅的月饼能投其所好。尝试一款没有馅儿的月饼吧。

 

主要做法:

1、准备胡麻油150克、红糖150克、全麦面粉500克、小苏打适量(食用碱也可以),水约200克

不用烤箱也能做月饼—西北最受欢迎的混糖月饼

 

2、煮糖:红糖加水,用小火煮化,水蒸发掉一部分;

不用烤箱也能做月饼—西北最受欢迎的混糖月饼

 

3、将胡麻油在锅中煮熟,降至温热,与2中的红糖水混合在一起;

不用烤箱也能做月饼—西北最受欢迎的混糖月饼

 

4、在3中倒入全麦粉和小苏打;

不用烤箱也能做月饼—西北最受欢迎的混糖月饼

5、揉成面团,饧两个小时。

不用烤箱也能做月饼—西北最受欢迎的混糖月饼

 

6、古法:将面团分成均匀的小剂儿(通常一斤面粉的量儿可以做四个),做成原饼子,可用烤箱烤,也可以在锅中直接烙熟(此款月饼是免烤月饼,不用烤箱也好吃)。

  不用烤箱也能做月饼—西北最受欢迎的混糖月饼

 

不用烤箱也能做月饼—西北最受欢迎的混糖月饼

 

7、新法:分成每个100克的小剂,用月饼模具塑形,印上花纹。

不用烤箱也能做月饼—西北最受欢迎的混糖月饼

8、烤箱150-160度之间,预热5分钟,烤20-25分钟。

不用烤箱也能做月饼—西北最受欢迎的混糖月饼

 

小贴士:胡麻油在山西、蒙古特产专卖店有卖,也可以网上购买。



 

过中秋吃月饼:

 

 不用烤箱也能做月饼—西北最受欢迎的混糖月饼

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