与传说中的状元饼相比，山东状元饼的外貌绝对算不上雍容华贵，更没有镌刻“金榜题名”、“状元及第”字样。年年大考，鲜有呼吁响应山东状元饼的，名称来源于一位山东举人带此饼进京中了状元。

    此饼在山东还有一个更通俗的叫法“呱嗒”，经营此行业的人被称为“打呱嗒”的，传统的“打呱嗒”是流动的，没有固定店面，制作过程中习惯在面案上敲两下以招揽生意。据说山东某地很多居民在京经营该行，每年的利润非常可观。

    我见到卖状元饼的拍档以夫妻二人的居多，一个擀饼另一个烙，配合得相当默契。状元饼小摊多在客流量多的地段，摊位之简陋，用料之简单，一目了然。行人腹中饥饿的，就为香气吸引，买上两个，简单的一顿饱餐。要是中午用餐高峰，还要排队，摊主忙上加忙，问话都无暇回答。

     传统馅料牛肉馅，加鲜葱碎、姜茸、酱油、料酒、食盐、糖、食用油、五香粉;

     面粉用热水加适量盐和匀，按照38%比率，饧两个小时；面揪成小块，将每块擀成长条；

     抹上一层肉馅，从一侧卷起；卷好后将两头多余的面揪掉，再擀成长条；

     在油锅中烙至两面金黄色，传统做法还要在火上烤一下，现在为节省时间，已经省略了这道程序。

     状元饼色泽金黄，馅料美味鲜香，说不定您哪天遇见了，别忘了尝一尝。

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