传统观念，说起山西的饮食在各地扎根的以刀削面最为著名。八大菜系没有晋派，晋商宴非常有特色,被人观注也就是近几年的事儿。

   03年，晋商宴代表太原赴北京参加了第十三届国际烹调大赛。这个比赛是当时中国最高水准的。结果，从来被摒弃在中国名菜大门之外的晋菜，第一次成为荣获金奖的三家菜系之一，晋菜第一次走上如此高规格的领奖台，跻身于粤菜、川菜一统天下的局面。

   晋商宴在这届烹调盛节的脱颖而出，引起了当时参会香港来宾的注意。当时香港要举行一场国际盛会，主办方想选择一家最优秀的菜系参加此次活动，晋商宴被香港方面一举相中。为期12天的表演赛，原本说好每天只做三桌晋商宴，结果因为太受欢迎，最后每天做到了12桌，工作人员手脚都累得肿得老高。时任代特首曾荫权两次请贵宾时专门点名要上“晋商宴”。

   现在流传下来的晋商宴席，主要是“八碗八碟”，已是上等酒席。但是据乔家的后人讲，在鼎盛时期，乔家饮食要比 “八碗八碟”要奢华许多。从那款极品点心“雪莲酥”中，能够看出乔致庸对饮食的讲究。就晋商商号内部用饭，清人刘大鹏在《退想斋日记》中有这样的记载： “此间生意奢华太甚，凡诸客商，名曰便饭，其实山珍海错，巨鳖鲜鱼，诸美味也。习俗使然，并无以此为非者”。由此可见，就伙食标准而言，即使是晋商的员工食堂，也高于当时当地中等人家水平。

   乔家大院的“八碟”（实际拍摄于乔家大院）。拍完了，同伴小声说：“我觉得你没拍全。”同伴对美食不感冒，她说的我也没当回事，当时是早晨，天特别冷，乔家大院尤其冷,我有点感冒。回来，我发现八碗没拍，佩服同伴的直觉。

   经过还原的乔家的饭厅，摄于乔家大院

   乔家大院外面的民俗街上，有许多打着乔家名号的餐馆，她们都是祁县的人，都说自己做的正宗。我们去的这家酒家，导演胡玫在拍摄《乔家大院》期间在这里吃住。

我们一坐下就打探：“你们家的八碟八碗……”

    老板娘胖乎乎地，说：“你们几个人吃不过来。”接着她推荐了八碗八碟的其中一部分。她力荐的蒸豆腐，我们持抗拒态度，她着急地说：“乔家是做豆腐起家的，这豆腐特别好吃，有豆腐味儿。”一说到乔家，我们没有抵抗力了。确实，吃起来豆腐味很浓。

   老板娘推荐的第二道菜是喇嘛肉，她不断地强调：“这个好吃，大块的纯瘦肉做的，吃起来一点也不柴。”所言不虚，肉块很大，很松软，又不像是仅靠芡粉取滑嫩的。

   推荐的第三道是八碟之一“炒灌肠”，灌肠是山西传统食物，以前有一位同事在山西长大的，长期在北京生活。一次偶然回山西出差，她带回来的成捆的最多的就是塑封的灌肠。

  第四道是八碟之一“平遥牛肉”，这是我们主动点的。证实了网友们所言不虚：不要轻易在山西餐馆点平遥牛肉，因为不知道是否加了芡粉。我们这道牛肉就是加了芡粉的，吃起来有点脆。据平遥本地人讲，家里办宴席是不会买这种牛肉的，好牛肉还要托人呢。

   这是餐馆送的：叫红面圪蚪。“红面”即高梁面，是红色的，掺杂了一些白面，在特制餐具上擦成细长的薄片。“浇头”有两种：一种是肉酱，另一种是西红柿卤子。

  这家餐馆的“八碟八碗”都扫描在墙上了，和乔家的有点出入，不拘一格吧。

   我们吃过饭，老板娘也开始吃饭了，又见到一种面食：叫杂面拖叶，顾名思义就是将菜叶蘸了面浆，在沸水锅中煮熟。然后可以浇肉酱或者西红柿卤子，老板娘是蘸醋蒜汁吃,看我看她，笑着招呼一起吃。

    餐馆的蒸碗看上去有一种“只见树木，不见森林”的感觉，有点单薄，后来在乡村间见到了具有浓厚乡土气息的好吃又独特的蒸碗，晋商宴亦丰满。这是我们之前没有想到的。下篇介绍。

山西贡米	太原一根面	乔家雪莲酥
太谷饼	平遥甜茶汤圆	石头饼
晋商宴：喇嘛肉等

美食盛宴: