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看一眼就要流口水的和田馕包肉

(2011-10-31 09:07:16)
标签:

馕包肉

羊肉的做法

新疆美食

美食

分类: 塞外美食

 

 看一眼就要流口水的和田馕包肉

近来读到一篇《馕包肉》的美食文字,对和田的馕包肉大赞,说“馕包肉是一道很有名的新疆小吃,在全疆各地都能吃到……走遍全疆,在我的印象中,唯和田的馕包肉格外好吃……”(《饮食科学》10期夏爱华)

“假如没有吃过和田的馕包肉,你会觉得乌鲁木齐的馕包肉很不错了,乌鲁木齐的馕包肉是水炖的……”

作者还简明扼要地介绍了做法“和田的馕包肉制作方法很简单,不过要舍得用油。将新鲜羊肉切成鸡蛋大小的块,将肉与羊肝、羊心等用细线穿好,放入烧沸的油锅中,转小火慢炖……炖肉的过程中一滴水也不能加……”羊肉清炖过红烧过,用线穿起来油炖的方法还没做过,味道如何呢?

 看一眼就要流口水的和田馕包肉

 

主要食材:羊肉、羊肝、羊心、食用油

调料:洋葱、姜片、胡椒粒、孜然粉、食盐(草果、桂皮、香叶、红干辣椒等香料酌量)

步骤:

看一眼就要流口水的和田馕包肉

1、羊肉、羊肝、羊心切成鸡蛋大小的块儿;

2、用细棉线穿起来;

3、锅中的油烧至五六成热(用筷子试探,周边泛花);

4、将一串羊肉、羊心放入锅中,转小火慢炖;

5、放入调味品:洋葱、胡椒粒、食盐。这三味足够成全羊肉的鲜香了,其它的调料根据个人喜好调入:姜片、孜然粉、草果、桂皮、香叶、红干辣椒等;

6、整个过程不能放一滴水,肉炖熟后捞出,抽出细线,将调料弃之不用;

7、将馕切成八块;

8、将肉盛于馕上面,下手抓着吃。

 看一眼就要流口水的和田馕包肉

 

正如作者所说“色泽金黄,外焦里嫩,看一眼就要让人流口水”、“那份香,不可言喻”。这种吃法,只能用“饕餮”来形容比较贴切。

 

小贴士:

1、羊肉、羊肝、羊心一定要买生的且新鲜的,我选用的羊肝羊心被卖家用热水焯过,表面上是熟的。

2、买到新鲜的生羊肝、羊心,要用冷水多浸泡一会儿,尤其是羊肝。羊肝是明目的,适用于经常在电脑前工作的筒子们。

3、油的用量与食材在锅中持平即可,如果食材较多,可以分两次炖,我串成了两串,中晚各炖一串,中午剩下的油晚上又用了一次。能省一半油。

4、油炖的特点是导热快,羊肉在很短的时间炖熟,且鲜嫩。

 

5、关于馕:馕在清真餐店有卖,兰州拉面、新疆餐馆都有。如果买不到,可以用高筋粉烙发面饼,或者试试这个烙比萨的方子:

A、牛奶和面(牛奶:高筋粉=1:2),1斤面加入5克发酵粉(发酵粉随季节温度增减)、20克奶油;

B、揉成饼坯;

C、用叉子在饼坯上扎一些小孔;

在表皮涂一层奶油,在平底锅小火慢慢焙熟。

看一眼就要流口水的和田馕包肉

 

 

 


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