早就想做梅菜酱肉包。在餐馆吃过，酱香味很浓。

 

   伏案数日，举目所及之处鲜果蔬菜便当找不到了，想起箱子底有梅干菜和笋干。

   第一次见到博友的成品，是美食博友杨猫的地道江南佳肴，里面加了笋丁，不由地让人想起扬州的早茶，三丁包和五丁包都是有笋干的。现在是冬天，雪菜梅菜干菜尤其开胃。

 

   这款包子的馅料是能想到的鲜美，因为鲜肉和梅菜、笋干已经提前炒熟变得香喷喷了。

   馅料：肥瘦相间的猪肉馅300克，梅干菜80克，笋干50克，姜茸、葱适量

   调料：生酱、糖、料酒、食盐适量

   做馅：

 

   1、梅干菜、笋干泡发、洗净、切碎，

   2、锅内热油，五成热时，下入姜末炝出香味，

   3、锅中入入肉末，炒至肉变色，加入料酒、酱油、糖、盐，炒至入味。

   4、然后放入梅干菜与笋，继续炒香。

  最后，加入水或高汤，由于笋干和梅干菜比较吸水，水可以多加点，大火烧开后，转小火，煨至梅干菜和笋干入味，最后加入葱花碎，炒匀即可。

 

 

   包子皮：面粉300克，温水180克，干酵母7克(冬天可酌量增加)

 

   1、将干酵母在温水(以不烫手为宜)中化开，将水倒入面粉中，边倒边揉，揉成面团。通常情况下，面食中面粉对水的吸附比例50%左右，揉包子的面团可多加一些水，有利于面团发酵，包子的口感更好。

   2、面团饧至两倍大，在案板上揉一会儿，大约10分钟左右，然后再揪剂儿擀皮。

   3、包子有发酵的过程，与饺子的薄皮大馅不同，包子皮要厚一些，发酵的效果才会好。

 

   4、在包子皮中放入炒好的馅料。

   5、包包子的过程太快了，一只手托着，用拇指抵住馅，另一只手捏褶，几秒钟之内，形就出来了。另一只手拿着相机，没拍上。

   6、放入蒸屉上，盖上锅盖，放置15分钟，二次醒发。冬天多放一会儿。中火烧开后，改小火蒸6分钟。蒸好后，不要马上开屉。

 

有褶的

 

 

没褶的

 

 

 

  

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