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六一的古早味—像绢绸一样的老豆油饼

(2010-05-28 07:04:38)
标签:

豆油饼

豆油

美食

分类: 塞外美食

 
六一的古早味—像绢绸一样的老豆油饼

    说它像绢绸,全赖于老豆油的滋润,老豆油似乎善解人意似的,总是在白白的饼坯表面浓妆淡抹一层,于是烙好的豆油饼或者金黄,宛如镀了光;或者极尽温婉,握在手里不是吃的饼么,仿佛那柔软细腻的绢绸。

    猪油做菜很香,猪油还有一个优点胜过植物油,就是它和菜啊、豆腐啊、面食啊什么的融合的恰到好处,它的膏香施展地淋漓尽致,人们才说猪肉做菜香。现在的食用油在吃过炒菜后,盘底总是淌着一层油,原来只是镀了食材的表面,并不曾令食材的味道更充实。

    老豆油烙饼尤其香。老豆油被淘汰的原因新豆油淬取时的方法更符合现代人的饮食标准。上个世纪八十年代的北方很多人家都烙过老豆油饼,锅里下点油,整个饼烙得黄澄澄的,诱人食欲。

    六一的古早味—像绢绸一样的老豆油饼

 

   在老豆油在大多数地方消失了若干年后,在山西的明清古城又发现了老豆油的字样,久违了的。

     六一的古早味—像绢绸一样的老豆油饼

 

    我想起了儿时吃过的豆油饼,决定打点老豆油带回去:似曾相识的油桶,打油的瓶子换成时新的饮料瓶,不是油脂麻花的玻璃瓶。漏斗和拎子没变。卖油的装满一缸缓缓流下,以证明是真的老豆油。

      六一的古早味—像绢绸一样的老豆油饼

     

      这是山西的锅盔,里面有馅,表面澄黄,是老豆油烙的。山西的多数地方还保持着吃老豆油的习俗。

       六一的古早味—像绢绸一样的老豆油饼

 

    家常老豆油饼:

    主要食材:普通面粉、热水、豆油

    主要做法:

    六一的古早味—像绢绸一样的老豆油饼
    1、面粉和温水揉成柔软的面团,尽量让面粉多吸饱一些水,饧30分钟;

    2、将面团擀成薄皮;

    3、抹上一层豆油;

    4、卷起来;

    5、分成若干份。将每一个剂子拧成麻花状(一只手向左使劲,另一只向右使劲);

    6、将剂子垂直按扁;

    7、再次擀成薄饼。

    8、锅中下豆油烧热,将生饼坯放入烙至两面金黄即可。

 

   贴士:

   1、揉面时多放水会柔软,有饼铛最适合烙饼。如果没有饼铛,要把握火候。

 

 六一的古早味—像绢绸一样的老豆油饼

 

六一的古早味—像绢绸一样的老豆油饼

 

这张拍照的光线好,排出了豆油饼原来的样子

六一的古早味—像绢绸一样的老豆油饼

 

 

 

 

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