说它像绢绸，全赖于老豆油的滋润，老豆油似乎善解人意似的，总是在白白的饼坯表面浓妆淡抹一层，于是烙好的豆油饼或者金黄，宛如镀了光；或者极尽温婉，握在手里不是吃的饼么，仿佛那柔软细腻的绢绸。

    猪油做菜很香，猪油还有一个优点胜过植物油，就是它和菜啊、豆腐啊、面食啊什么的融合的恰到好处，它的膏香施展地淋漓尽致，人们才说猪肉做菜香。现在的食用油在吃过炒菜后，盘底总是淌着一层油，原来只是镀了食材的表面，并不曾令食材的味道更充实。

    老豆油烙饼尤其香。老豆油被淘汰的原因新豆油淬取时的方法更符合现代人的饮食标准。上个世纪八十年代的北方很多人家都烙过老豆油饼，锅里下点油，整个饼烙得黄澄澄的，诱人食欲。

   在老豆油在大多数地方消失了若干年后，在山西的明清古城又发现了老豆油的字样，久违了的。

    我想起了儿时吃过的豆油饼，决定打点老豆油带回去：似曾相识的油桶，打油的瓶子换成时新的饮料瓶，不是油脂麻花的玻璃瓶。漏斗和拎子没变。卖油的装满一缸缓缓流下，以证明是真的老豆油。

      这是山西的锅盔，里面有馅，表面澄黄，是老豆油烙的。山西的多数地方还保持着吃老豆油的习俗。

      

    家常老豆油饼：

    主要食材：普通面粉、热水、豆油

    主要做法：

   
    1、面粉和温水揉成柔软的面团，尽量让面粉多吸饱一些水，饧30分钟；

    2、将面团擀成薄皮；

    3、抹上一层豆油；

    4、卷起来；

    5、分成若干份。将每一个剂子拧成麻花状（一只手向左使劲，另一只向右使劲）；

    6、将剂子垂直按扁；

    7、再次擀成薄饼。

    8、锅中下豆油烧热，将生饼坯放入烙至两面金黄即可。

   贴士：

   1、揉面时多放水会柔软，有饼铛最适合烙饼。如果没有饼铛，要把握火候。

这张拍照的光线好，排出了豆油饼原来的样子

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