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红楼梦美食—秦可卿喜欢的枣泥山药糕

(2010-07-02 00:24:21)
标签:

枣泥山药糕

红楼梦美食

红楼梦

我踏雪而来

美食

分类: 江南美食

 
    红楼梦美食—秦可卿喜欢的枣泥山药糕
 
   这道枣泥山药糕是贾母赏给可卿吃的,老太太贾母是诰命夫人,是家族的最高长辈,德高望重,贾府儿孙满堂,府里上下都以被老太太赏识为荣。得到老太太的赏识可不容易,老太太喜欢孙子宝玉、外孙女黛玉、孙媳妇凤姐等都是人中尖儿,得过老太太的赏儿,因此他(她)们拥有特别的优越感。

   可卿是重孙媳妇,在另一个府里居住,不像凤姐口舌伶俐八面玲珑,不像宝黛那样和老太太有血缘关系,那么她是如何给老太太留下了深刻的印象,被委以重用的?

   可卿天生丽质,“鲜艳妩媚大似宝钗,袅娜风流又如黛玉”,集黛、钗之优点于一身。而且特别注重形象,可卿生病的时候,每天瞧病的大夫来多少次,可卿就撑着病体换多少次衣裳,保持着宁府长孙媳在人前的最好形象。

   其次,她嫁的贾蓉是世袭国公长重孙,古人注重长幼之分,立嫡世袭都要优先考虑长兄,所以长孙媳自然比别人多了些重视。

   她从不错过在老太太面前的表现:“上月中秋还跟着老太太,太太们顽了半夜”,贾母的夜生活非常丰富,王夫人和年轻的小姐们熬夜的精力都不如她,可卿在贾母面前极尽孝道,陪着她们玩到大半夜。凤姐作为管家业绩出众是众所周知的,可卿似乎是没什么成绩可表的,但是能做到这一点老太太是看到眼里的。久之,老太太夸她“袅娜纤巧,行事又温柔和平”,可卿经过了一番努力的。

   贾府佳丽如云,贾府的媳妇像凤姐、夏金桂、秋桐等,人缘都不及可卿,贾母以为她“极妥当的”、警幻仙子的评价“天分高明,性情颖慧”、尤氏说“打着灯笼也没地方找去”、长一辈的想她“孝顺”,平一辈的想她“和睦亲密”,下一辈的想她“慈爱”,家中仆从老小想她“怜贫惜贱,慈老爱幼之恩”,当她撒手人寰,莫不悲嚎痛哭者。像凤姐那样脸酸心狠的人想起可卿“那眼泪恰似断线之珠,滚将下来”、“放声大哭”。

   可卿在《红楼梦》中出场很短,精彩的大观园的故事刚拉开序幕,她便离去了,像流星一样瞬间流下了夺目的光芒,贾府的荣华已历经数代到了末路,她在生命的最后一刻,叮嘱凤姐:“能于荣时筹画下将来衰时的世业,亦可以常远保全”、“不早为后虑,只恐后悔无益……”绫罗绸缎披金戴玉的日子,不能享受当下;长辈所说的心细心重,却是为了家族的庙堂。在老太太眼中,可卿是重孙媳妇得意第一人。

   可卿是有慧根的,“才自清明志自高”的三姑娘探春进行开源节流的改革,只从贾府的局部大观园的着手;“心较比干多一窍”的林黛玉提出了“后手不继”,也没有具体解决问题的方案。唯独可卿,提出了可行性、前瞻性的建议。贾母是过来人,明白她的想法,对她特别重视,对她的病情特别关心,并为她量身定制了这份枣泥山药糕。贾母知道可卿的症状,为她送来的这款糕完全是对症下药来帮助可卿早日康复。

 

   《红楼梦》第十一回 秦氏说道:"……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒象克化的动似的."凤姐儿说道:"明日再给你送来.我到你婆婆那里瞧瞧,就要赶着回去回老太太的话去."

 红楼梦美食—秦可卿喜欢的枣泥山药糕

   菜谱篇:

   枣泥山药糕主要是用红枣和山药做的。

   山药具有健脾养胃的功效,有助于人体消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,现代医学临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦病症。红枣有补脾健胃,益气生津等功效。

    山药制作的点心,如上海西塘著名的八珍糕就是采用山药为重要原料再加上茯苓、苋实、米仁、麦芽、扁豆、莲肉、山楂等共八味草药,辅以优质糯米粉、白糖精制而成。糯米粉、白糖精制而成。八珍糕作为西塘特产闻名遐迩。

  

   主要原料:生山药800克,熟淀粉120克,大枣200克,淀粉1汤匙(15克),猪油1汤匙,白糖50克

 

   枣泥山药糕的做法:

红楼梦美食—秦可卿喜欢的枣泥山药糕

   1、山药蒸熟,

   2、去皮,

   3、捣成至无颗粒状泥;

   4、包入枣泥,将口合拢;

   5、放入模具整形。

 

 

   家常枣泥的两种做法:

红楼梦美食—秦可卿喜欢的枣泥山药糕

   第一种:

   1、枣洗净,在清水中浸泡一下;

   2、放入锅中添水,用小火煮半个小时;

   3、沥出(原汤汁备用),去皮;

   4、再放入原汁中浸泡半个小时,枣瓤与枣汁融在一起;

   5、煮至汤汁快要收干时,加入白糖、猪油、淀粉,拌匀;

   6、晾凉备用。

   

   第二种:

   B、大枣隔水蒸透,去掉枣皮枣核,直接使用枣肉即可。

 

     小贴士:
    1、山药有粉的(面的)和脆的之分,面的比较容易成型;

    2、山药上屉大火蒸15分钟就好,最好平铺在蒸屉一层,受热均匀;

    3、如果使用的是脆山药,比较粘手,可以添一些熟的淀粉或者藕粉(不能加多,表皮会开裂)。

    添加熟糯米粉,则没有秦可卿说的“克化的动似的”效果,因为糯米粉消化较慢。

    如果有专用模具,脆山药不添熟粉也能直接做成糕点。

 

   做好的糕点口感酥软、香甜、清凉,生病的人很适合用这款糕点滋补。可卿久病厌食,也会萌生了多吃几块的想法。

 

 

  

红楼梦菜肴

 

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