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母亲的私房菜:与众不同的贴花卷

(2008-11-26 20:10:11)
标签:

面食

花卷

美食

分类: 塞外美食

      母亲的私房菜:与众不同的贴花卷

      家里经常做贴花卷,贴好的花卷有一面是酥脆的,其它的则是松软的,这样,喜欢硬的喜欢软的口味各取所需。母亲经常离我很近的大面案上揉来揉去,那一大块发面顷刻间就变成了独具特色的花卷,然后母亲去烧水,趁着热气腾腾的水蒸汽将花卷在锅内贴一周,20分钟左右就好了。

    

      后来,看到全国各地都有花卷,大同小异,但是还没有与母亲的做法相同的。凭着少小离家的印象,我也开始做花卷了,开始只有囫囵的概念,第一次没做出来熟悉的花儿,索性直接成了刀切馒头。做什么都是这样的,千万不能眼高手低,由其是烹饪,看会与做会是两回事。

 

      这是第二次做的,妈妈说面擀成薄片,然后层层摞起来,我是跟着感觉走的。面里有南瓜,有点红。

      母亲的私房菜:与众不同的贴花卷

      1、面擀成薄片。面是发面,如果没有老面,用面粉与发酵粉=500:8的比例发酵;

      2、折成几重,摞起,注意:整个面片不能切断;

      3、切成大小均等;

      4、用筷子在面坯中间用力按下;

      5、将生花卷在室温下静置15分钟;

      6、锅内水烧开,将花卷遍贴锅内四周,大约20分钟。如果喜欢吃脆的,可以时间更久一些。

    

     近景来一张。

     母亲的私房菜:与众不同的贴花卷

 

更多的面食(点击图文直接进入)

 

 

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