正月里的扬州，离烟花三月的花团锦簇还有一段时间，让瘦西湖的柳岸长堤稍事休息，暂且调转对文昌阁的侧目。我们的镜头是扬州运河人家，看看他们正月里传统的风土食情，鞭炮声声中，依然衣冠简朴古风存。

扬州的正月传统食尚，离不开年蒸、年菜、风腊风菜的。

一、年蒸

扬州人家在腊月里，忙碌的事情都冠以“年”字，如冬至前后所腌咸菜，至时煮之，曰“煮年肴”：往来馈遗，曰“年礼”；最重要的是“年蒸”，即蒸点心。节前蒸好，存放家中，预备节日期间享用。

年蒸以包子为主，扬州包子，天下闻名，朱自清《说扬州》中写到：“菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖加一点油儿，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味……”

扬州人家把蒸好的包子、馒头和糕点，稍稍晾干，整整齐齐地像垒金字塔一样，放在家中醒目的地方，一定要等到过年时再吃。这叫做“堆元宝”，新征着新春招财进宝。

 商店里的各色糕点琳琅满目
　　

二、年菜

扬州人家过年，无论丰盛还是简朴。有几样素菜是必不可少的。

水芹菜，它的茎是管状的，象征来年生涯“路路通”。

豌豆苗，扬州人管豌豆叫安豆，炒上一盘豌豆苗，取意“平平安安”。

豌豆苗通常和豆腐干一起炒，豆腐取其谐音：预祝来年“陡富”。

茨菰也是正月最时令的菜蔬，扬州学者汪曾祺在《故乡的食物》中以“咸菜茨菰汤”为题，介绍了咸菜的做法，并且画了一幅茨菰图，旁文是“水乡赖此救荒”，遇水荒庄稼减产，茨菰丰收。下面一节专门介绍腌菜。

三、冬腊风腌

《真州竹枝词引》记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”过去扬州人家入冬后，腌萝卜、腌咸肉、腌咸鱼……除了“腌”，还有“风”，可以风蔬菜，还有风鸡、风鹅……所有这些，统称为“冬腊风腌”。过去，是为了过冬，现在成为扬州人喜爱的腊味。

市场里的腊味风菜占据了重要的位置 
   

腊鸭腿,上有花椒粒，我用的花椒面腌的。味道差别原来在此。

扬州运河人家晒的腊味，有咸鲳鱼、大咸青鱼、咸肉、腊肠……

所到扬州超市皆有风鹅，汪曾祺在《我的祖父祖母》说到如何做风公鸡：“大公鸡不去毛，揉入粗盐，外包荷叶，悬于通风处，约二十日即得，久则愈佳。”

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