南北都有酸菜，风味不分伯仲。

     先前把做酸菜鱼的配料包打开，左看右看，分明不是北方人的大白菜吗。直到一位南方网友将做酸菜的帖子发上来，原来是用盖菜做的。叶肥茎厚，囤在坛中发酵焕发出曼妙味道，将是味蕾的至尊享受啊。

    很多菜都可以做成酸菜的，一位网友发的台湾客家人做的酸菜，就是用秋季的多余的蔬菜制成的，比如高丽菜、芥菜、经过一系列的程序，制成了酸高丽菜、酸菜、福菜，装进窄口长瓶里能储藏多日，是当地人必不可少的美味，不仅颜色漂亮，还能演绎百种菜品的风情。

    四川有名的泡菜坛，长的豇豆，胖的榨菜，宽叶的圆白菜，奇形怪状的子姜……统统扔进泡菜坛，倾倒全国各地的能干主妇无数效仿，大家痴迷的不过就是酸溜溜的味道。

    北方的酸菜是在深秋开始的，到市场买上几百斤的大白菜，在阳光下曝晒几日，烧开一大锅水，将酸菜在开水中烫软，晾凉，装缸，用大石头压紧，过了一个月，就可以用了。随着时间推移，酸菜更酸了，当然，入菜的味道更好了。涮铜火锅、包饺子、炒肉丝、汆白肉粉丝、炖排骨、卷春饼……寒冷的冬天，因为酸菜，餐桌上有了更多的乐趣。

    现在的冬天，暖棚里提供了夏天的味道；北方酸菜在四季里也不匮乏，买回，用冷水洗一下，切丝，和肉丝一起炒，加干辣椒、姜丝、葱花调味，浇在一碗手擀面上，与其它的面条不再站在同一起跑线上。

     看惯了夏的姹紫嫣红，试试一碗香喷喷的酸菜肉丝面吧，直呼过瘾。