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从“炒年糕”中窥到宫廷御膳的美妙
(2011-02-17 08:59:43)
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炒年糕宫廷炒年糕年糕韩国炒年糕美食 |
分类： 京津美食 |
大概是先入为主罢，初尝的年糕是甜的，以为天底下所有的年糕都是这般蜜糯。
后来，吃到韩式辣酱版炒年糕和火锅涮年糕，思维急待扭转。正如北方人吃惯了木耳黄花菜打卤的豆腐脑，第一次看到南方一些城镇给豆腐脑大勺加糖会感到惊奇。
咸味年糕，自古就有，几百年前的清朝宫廷和韩国宫廷都有炒年糕，两国的御膳大师不约而同地为年糕选中了最给力的辅料：南瓜。
是巧合还是共识？
御膳之风众说纷纭，对老百姓而言，就是一个用料讲究做法精细的笼统概念。还不如一碗炸酱面、片儿汤来得实在。这道南瓜炒年糕令人感到这道宫廷菜肴的美妙，神秘的御膳揭开冰山一角，隔着遥远的时空.对古代御厨的敬意油然而生。
两种食材搭配的美妙，拿蛋黄焗南瓜来说，是南瓜膨胀了蛋黄，还是蛋黄成就了南瓜？或者都有，南瓜有了咸蛋黄的口感却少了它的高胆固醇和高成本。
而不是曾吃过的有一版韩式炒年糕：豆芽等辅料和年糕同时入口，仍各自保持个性，一糯一脆，让人的脑里发出两种接受信号，如《射雕》中的老顽童能左右手互搏，岂是我等所能身体力行？
主料：年糕300克，南瓜200克、芝麻油13克
调料：酱油15克
韩式炒法：
1、南瓜切件儿，
2、调理酱汁,
3、加食用油使用中火炒1.5分钟南瓜，
4、年糕用热水汆烫变软，再用芝麻油拌匀；
5、再将年糕与调料混合，炒3分钟，
这道炒年糕借鉴中韩古代的做法：
1、韩式宫廷炒年糕是将白米糕和牛肉、南瓜等干菜以及新鲜蔬菜放在一起，用酱油调味炒制的菜肴。
2、宫廷炒年糕曾是韩国宫廷喜爱的美食，现在流行的韩国炒年糕因放入辣椒酱而辛辣，以前只用酱油调味，不辣的炒年糕。
3、南瓜炒年糕是现在北京桂公府（曾是慈禧太后之弟府邸)沿用的宫廷菜。
传说里的御膳
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