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经久不衰的重庆名小吃：酸辣粉
(2013-07-31 23:21:01)
标签：
酸辣粉重庆小吃美食 |
分类： 那些年我们追过的街头小吃 |
主材：红薯粉条
配料：油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜
调味汁：高汤、酱油、米醋、香醋
1、用牛腩熬高汤，详细步骤可以参考：香浓美味货真价实的原汤咖喱土豆烧牛肉（可以用骨头汤等代替，怕麻烦的同学也可跳过这一步，直接用开水）。
2、炒油酥花生和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时（根据自己喜欢的口感定时间），沥水后同样炒至酥脆。
3、老家带来的红薯粉，自制辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋。
4、大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。
5、同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可。
6、捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可。
贴士：1、酸辣粉不适合纯高汤，因此高汤和开水按1：1的比例冲入调料碗中，嫌麻烦的也可以纯用开水。2、辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用现磨的。3、红薯粉条很容易熟，基本上水开即可，煮久容易烂。
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