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#美食感恩季#母亲拿手的牛肉手擀面
(2014-05-12 08:46:27)
标签：
妈妈菜手擀面牛肉面感恩季美食 |
分类： 塞外美食 |
母亲说自己不擅长厨艺，这几年她年岁大了，看到不时在厨房煞有介事忙乎的我才肯这样说。换作两三年前，厨房是她的阵地，她绝不肯让别人指手画脚。其实，论做饭的功底，我永远都不能和她比，别的不说，她在厨房几十年如一日的坚持，从时间上我们甘拜下风。
她早上五点半起床做饭，无论冬夏寒暑，每天我们都能第一个到校，我还拿着班级钥匙。当我们上班了，她不用早起了，却已养成习惯，她忆及往事：“我做饭慢，邻居小冬她妈六点钟起床就来得及，我一定要比她提前半小时……”
母亲在家中排行较小，外祖母和姨母很能干，什么都帮她打点好了，据说她结婚那天早上照旧去上班了，姨妈风风火火地把她从单位找回来的。她对诸事都不留心，外祖父的好厨艺，到母亲这儿彻底搁置了，我只能从母亲的回忆里听闻外祖父的饭菜芬芳。好在母亲打小看过父母做手擀面，照葫芦画瓢，一年又一年给自己的孩子做下去，牛肉块红辣椒加上从缸里捞出的芥菜疙瘩打卤子，香到我们望尘莫及的地步。
有一次给她看我做的南瓜手擀面的照片，我以为她会夸颜色好，她又发挥了追求完美的本色，我说你做我拍照行吗，她答应了。母亲亲手示范的-----山东传统手擀面。
牛肉手擀面
牛肉卤子的主要食材：牛肉1000克，清水3000克，调料包一个(主要有大料、草果、陈皮、山楂干、姜片、花椒粒儿、小茴香等)、大葱两棵、食盐10克、小干辣椒3-4个、酱油2汤匙、黄豆大酱3汤匙
面条的主要食材：普通面粉600克、温水270克、食盐3克
主要做法：
一、牛肉卤子的做法：
1、选上好的牛肉，在清水中浸泡2-3小时。
2、放入烧锅中，清水没过牛肉，加入调料包。
3、再放入大葱和酱油、大酱，用大火煮开。转为小火。
4、煮一个小时后，捞出大葱。煮至牛肉用筷子能扎透(约3个小时)，放食盐。小火煨着随吃随盛。
小贴士：
1、牛肉可以切碎煨熟，也可以大块煨熟再切片食用。
2、陈皮和山楂干可调味，还能尽快让牛肉软烂。
二、手擀面的做法：
1、面粉在面板上过箩筛细，中间刨出一个小坑。
2、将食盐在温水中化开，加入面粉中，揉成面团。
3、饧40分钟。
4、用擀面杖擀开。
5-6、擀面片：用擀面杖将面片卷起，上下左右擀成厚度均匀的薄片。
7-8、沾薄面：将面片上下前后均匀地扑上一层薄面，防粘。
9、将面片折叠成宽约8公分的长条。
10、从中间切开。
11-12、切成细面条。
母亲很快就切好了，整齐的摊在面板上
抖落开来防粘
拎起一缕儿下沸水锅，煮熟
舀入牛肉汤，再切上大片牛肉。。。两大碗不在话下
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