香椿这东西，说老就老，二寸长的时候最嫩！

 

这个星期不吃，下个星期就三寸了，抓紧吃，就省惦着了。

 

啥事也别想的太简单，去年我就没有炸出小黄鱼的效果。

 

你查看菜谱如何炸香椿鱼，菜谱说将鸡蛋液与淀粉调成糊，然后将香椿裹满蛋液，放到油锅即可。

 

这根本就是瞎说，很稀的糊根本炸不出香椿鱼。很稠的糊就炸成了一个疙瘩。

 

要想炸成鱼的形状，鸡蛋与淀粉的比例，最是关键。

 

一个鸡蛋，所放的淀粉一定要准确，为了增加糊的附着力，香椿还要裹一层生面粉，再裹鸡蛋糊，才能像鱼！

 

我用电子称，测得了具体的鸡蛋与淀粉的比例，保证你一次成功。

 

还是看具体操作吧！

 

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香椿鱼

 

主料：香椿

辅料：鸡蛋；玉米淀粉

调料：盐；鸡精；胡椒粉；白醋

 

1.识别真假香椿：

叶子紫色的叫香椿，二寸长的最嫩。叶子绿色的叫菜椿，不是香椿。

 

2.焯水的时间：

因为我们还要入油锅炸制，所以，水开后放入香椿，待香椿全部变绿色后，即可捞出。

 

3.裹粉：

焯水后的香椿，要沥干水分，然后要先裹上一层生面粉，再放到蛋液中。

4.蛋液的比例：

一个鸡蛋，要放入35克的玉米淀粉！！

50克的香椿，要放一个鸡蛋，35克的淀粉就可以了！！

不要放其它淀粉！

调好的蛋液，放入盐；鸡精；胡椒粉；白醋，再调匀即可成为蛋粉糊

  

5.裹糊：

焯水后的香椿先裹上一层面粉，然后要一根一根的裹匀蛋粉糊，一根一根的下入7成热的油锅中。

炸到变色硬挺，即可捞出。

 

 

掌握了鸡蛋与淀粉的比例，才能炸好香椿鱼

过日子一个家庭要会的那些家常菜

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