墨鱼干烧排骨汇集了海陆两味最鲜香的食材组合，让普通平庸的红烧排骨多了一份矜贵的海鲜味。当然，并不是所有好的食材的堆积都能带来味觉的享受，做菜犹如做人，只有选择合适的食材，以合适的方式烹饪，才是一道成功的好菜。

    这道菜操作起来并不复杂，关键一是选材，二是要有足够的火候。

    排骨最好选用夹精夹肥的，过于精瘦的排骨柴而不香，这道菜也可以用五花肉来做，我个人更喜欢吃排骨。墨鱼我用的是福建老家带回来的淡晒大墨鱼干，真的是非常大，长和宽分别有15和12厘米，几乎有我的砧板那么大，肉很肥厚，一次只用了约四分之一就已经很多了。这两种材料足亦，除了葱姜不用再加任何铺料，突出墨鱼干的鲜和排骨的香。

墨鱼干烧排骨成品呈淡淡的酱色，浓香四溢

    这道菜的火候把握也很重要，不能着急，要有足够的耐心，最好用沙煲小火慢炖，让两种食材的鲜香味在微沸的汤汁中充分溶解和相互渗透，排骨中夹杂着墨鱼的鲜，墨鱼中又浸润了排骨的香，鲜香四溢，醇厚浓郁。

想不想啃上一口

1、墨鱼干适量，我的超级大，只用了上面须那部分。至少泡6小时以上，中间清洗换水数次，泡发后剪块。家里做法不要加小苏打或者碱面，自然泡开的墨鱼更香、更有嚼头。排骨漂洗干净血水后用开水稍烫一下。

2、锅中不放油，先炒排骨，中小火慢慢把排骨的油煸出一部分来，排骨有点微微发黄，然后把排骨推至一边，放入葱段（葱白部分）和姜片，稍爆香后放入墨鱼炒出香味，再与排骨翻炒均匀。

3、依次烹入料酒、生抽、冰糖，略炒后加开水以差不多没过排骨为宜，烧开后移入沙煲，撇去少量浮沫，再加适量生抽、一点点老抽调味、调色，然后调最小火慢慢煨两个小时至排骨酥烂，墨鱼软韧。

一开盖，浓香四溢，酥烂的排骨透着浓浓的海鲜味，墨鱼则越嚼越香。