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【泡芙】蛋奶沙司酱味道真好
(2015-03-25 16:03:08)
标签：
美食千百度的小厨房育儿泡芙蛋奶沙司酱 |
分类： 快乐烘焙 |
【食材】
泡芙：牛奶45克、水45克、无盐黄油37克、低粉46克
蛋奶沙司酱：牛奶400g、糖107克、蛋黄94克、低粉26克、玉米淀粉13克、无盐黄油22克、鲜奶油200克
【做法】
一、泡芙的做法：
1、锅中加入牛奶、水、黄油、糖、盐加热，黄油溶化沸腾后关火。
2、筛入低粉，用刮刀或蛋抽快速搅拌均匀。
3、开中小火，用耐热刮刀将面糊向锅底碾压搅拌，约一分钟，锅底逐渐出现焦化现象，待面糊软化，颗粒变粗后关火。
4、不必放凉面糊，立即将打散的全蛋液分四到五次加入3中，每加一次蛋液，需搅拌均匀后再加下一次。搅拌好的面糊有光泽，用刮刀挑起面糊，面糊呈现形成倒三角状。
5、烤盘垫油布，将面糊装入裱花袋中，用1cm的圆形或6-8齿裱花嘴挤到烤盘上，挤成3.5cm左右的圆形，面糊之间要留有一定膨胀的空间，不然烤好的泡芙会粘在一起。
6、手指沾一点水，将尖角抹平。并用喷雾器喷些水。
7、烤箱210度15分，然后180度10分钟，最后150度5分钟。裂口处也要充分上色为止。
8、泡芙晾凉，切成两半，挤入蛋奶沙司酱或打发的淡奶油，也可以加入水果装饰，盖好泡芙。
二、蛋奶沙司酱的做法：
1、锅里加入牛奶、1/3的糖，搅拌均匀，开火煮沸。
2、盆里蛋黄打散，加入剩余的糖，搅拌均匀即可，不要搅拌过度。
3、低粉和玉米淀粉筛入2中，搅拌均匀。将1煮沸后的牛奶，加入3中，搅拌均匀。
4、用筛子过滤到回锅中，开小火。用耐热刮刀不断搅拌，渐渐变粘稠，全都粘稠变厚的时候关火，用蛋抽快速搅拌至光滑。
5、再次加热，小火，不停搅拌，大概4-4、5分钟。用刮刀将面糊从底部铲起向锅壁刮，不停做这个动作。约2分钟后，蛋奶糊已平滑细腻，不断搅拌使水分蒸发，锅底刚出现糊化现象时即可关火，加入黄油用余温溶化，搅拌均匀。
6、放入容器，
7、将蛋奶沙司取出用刮刀碾压顺滑。将淡奶油打发至稍稍油水分离前的状态，也就是稍微打过一点的状态。
8、将蛋奶沙司与淡奶油混合搅拌，蛋奶沙司酱就做好了，将蛋奶沙司酱装入泡芙。
三、制作要点：
1、制作蛋奶沙司酱时不要打发蛋黄和细砂糖，细细研磨搅拌就可以了。打发这些材料会使蛋黄失去原有的味道。
2、蛋奶沙司要熬煮才能做出香醇的味道，这是其口味与众不同的关键。
3、急速冷却熬煮后的蛋奶沙司得以增加其弹性，也可以防止细菌的生成。
4、加入蛋奶沙司的奶油要充分打发至水油分离的状态。
【美文欣赏】
找东西翻箱倒柜，发现两袋原装进口非洲上好咖啡豆。一看，居然过期六七年了。
启示一：得到好东西不可太当回事，藏得太好反容易坏事。
启示二：面对咖啡，往事历历。其中一袋当年一上手，即闻异香扑鼻，嗅之微醺。今日开袋，却毫无气味，宛如卵石。细视之，包装袋上压有针孔，显然是为吸引人而设。而另一袋包装严丝密缝，根本无从泄香，当时混同俗物，今日启封，那个香呀，不异于新鲜豆。对，这启示不说你也懂：老在炫耀的人，挥霍穷尽的一天，看得见。而深藏不露者，留香长久。
第三个启示要转一点弯，那是泰戈尔的一句话：“刀鞘保护刀的锋利，它自己却满足于它的迟钝”。
启示虽小，可以见大，可以联想，有隽永香——闻闻吧，多香！
【杏仁豆沙莲蓉巧克力冰皮月饼】
【抹茶白巧克力夹心饼干】
【培根披萨】
【蔓越莓黑加仑双味曲奇】
【火腿香菇什锦比萨】
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