做菜的功夫在诗外

 

衡量一个煮妇或煮夫的能力，一般是看他有几个拿手菜

其实还有一个很重要的指标，就是处理正常做菜之后，剩余“灶角料”的能力！

 

但是，这项能力，不会被人看重。

这是人们观察人，一般常犯的毛病。

 

客人来了，你不能给客人上一桌子灶角料，所以大家把精力都下在了主菜上如何做好。

所以，就像普通人们一样，把精力都放在外表上。

 

做菜的功夫，要外美内实，

来了客人，能做一桌好菜，

平常过日子，就要讲究实实在在。

 

厨房的灶角料，最令煮妇们头疼，

扔了可惜，食之无味。

 

但有一些灶角料，扔了也实在可惜，比如虾头。

比如，我们做一盘清炒虾仁，剥完虾壳，虾头就没用了，如果虾头全扔了，实在舍不得。

 

每次我都把虾头，放到冰箱冻起来。

等到过了一段时间，虾头攒多了，同时也由于存放的时间太长了，虾头也就变黑了，拿出来就扔了。

 

人就是牵着不走，打着倒退。

当时舍不得扔，非得浪费了冰箱的电能，占了冰箱的地方，最后虾头变黑了，也舍得扔了。

 

秋天来了，草虾开始上市了，厨房的“灶角料”虾头又多了起来，煮妇又开始头疼了。

只需三招，我们就可以解决这个难题。

而且可以做成现在小饭馆流行的粉丝招牌菜！

 

 

第一招：榨取虾油

我们要用虾油炒这道菜，所以首先要先炸虾头，以便榨取虾油。

锅中根据虾头的多少放油，炸完之后，可以分几次使用。

锅中放油，转小火后，放入虾头，慢慢煸炒；这一步要5分钟的时间，并挤压虾头，使虾头的红油出来。

虾油或者说是虾脑，出来的越多，锅中的白沫子，也就越多，当白沫子要膨胀时，这时关火就可以了。

 

等到白沫子下去了，我们就可以把虾头及虾油盛出备用。

 

第二招：泡发粉丝

我使用的是红薯粉丝，一定泡足8个小时以上，而且要用凉水，热水泡不到粉丝的芯里面，外边就硬了。

千万别小看这一步，否则粉丝做熟了，就非常容易粘连。

博友会说，我的个妈，谁会提前想到泡粉丝啊，我和你一样，开始不习惯，慢慢养成好习惯很重要！

 

 

第三招：眼快关火

红薯粉丝，非常的吃水，所以要加入大量的水来炖，但千万不要等锅中的水收尽了，才关火！

因为，粉丝还在继续吸水，若锅中没水可吸，粉丝就要粘连了！

所以，眼睛不能离开锅，发现还有少量汤汁时，要眼疾手快，立即关火！

 

装盘以后，粉丝会把剩余的汤汁，慢慢的吸净。

不过，这时的粉丝，就不会粘连了！

 

 

 好了，看看具体操作吧

 

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主料：虾头

辅料：红薯粉丝；圆白菜；干辣椒；葱姜蒜

调料：盐；鸡精；料酒；酱油

 

1.看看原材料

 

 

2.榨取虾油

锅中放油，小火放入虾头，慢慢熬制，挤压虾头，熬出红油，待白色泡沫快要膨胀时，立即关火。

 

 

3.锅中放油，先把圆白菜炒熟，盛出备用

 

4.锅中倒入虾油，虾头，放入葱姜蒜；红椒丝爆香后，倒入开水

 

 

5.倒入泡足8小时的粉丝，补足水分持平，调入盐；鸡精；酱油；料酒，小火炖制

 

 

6.待汤汁稍有下降时，即放入圆白菜，当锅中还有剩余汤汁时，就要立即关火

 

盛入盘中后，粉丝还会吸足盘中的汤汁

 

 

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