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红烧菜肴的天然着色剂：糖色
(2013-05-24 07:45:39)
标签：
美食红烧糖色 |
分类： 厨房窍门 |
糖色装瓶后颜色很深，近似于黑红色，我用纯白的瓷勺盛出来比较方便看到颜色。
配方：油20克，冰糖300克，热水250克
1、炒锅加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了个懒，结果要拿锅盖挡着敲。
2、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。
3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
贴士：1、冰糖最好敲碎再入锅。2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水。3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜。4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便。
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