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分类: 快乐烘焙 |
成功的戚风不缩顶不收腰,没有大裂纹、没有布丁层;体积蓬松而坚挺、口感湿润而弹力十足。最近看到一篇文章,介绍了很多人烤戚风时遇到蛋糕体湿粘的问题,特介绍给大家分享:戚风蛋糕一般使用阳极金属模具进行烘烤,因为金属模具的特性,紧贴模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的,而中心部位则因为热传输需要时间的缘故是最晚成熟的。所以整个戚风蛋糕的成熟需要给它一定的耐心。戚风蛋糕的烘烤需要经历四个阶段。
第一阶段:蛋糕入炉,受热膨胀,不断长高至比模具略高。
【食材】
法芙娜巧克力粉10克、低粉45克、牛奶30克、色拉油25克、鸡蛋3个、细砂糖50克、巧克力豆20克、花生碎10克、法芙娜巧克力15克
【做法】
1、 将巧克力隔水加热融化,等待巧克力冷却至不烫的状态,加入蛋黄糊,隔温水混合均匀。
2、 牛奶和色拉油混匀加入巧克力蛋黄糊拌匀,加入过筛的可可粉、低粉,切拌均匀。
3、 蛋白分两次加入糖打发至全发,和蛋黄糊切拌均匀。
4、 撒入巧克力豆和花生碎拌匀。
5、 倒入模具内,轻震出气泡,我在表面随意挤了些巧克力酱。
6、 放入预热好的130的烤箱,下层,烘烤50分钟左右。
【美文欣赏】
治陋习
文/赵文恒
最近,华盛顿一所私立女子学校的校长遇到了麻烦事,那些15岁左右的小女生开始涂抹口红。她们喜欢在洗漱间精心打扮。按理说爱美是女人的天性,本无可厚非,但这群小女生涂完口红后,会习惯性地用嘴唇吻一下镜子,留下无数个小小的唇印,很是刺眼。每天晚上,学校里的清洁工都要费很大功夫才能将唇印擦除,但第二天,这些唇印照样出现。无奈之下,校长发出通告,鉴于唇印给清洁工增加了负担,希望大家改正这一陋习。小女生们也意识到了这一点,刚开始唇印确实销声匿迹了,但过了不久又出现了。校长很生气,她一声令下,把所有女生都召集到洗漱间,并让清洁工当面演示擦拭镜子的困难。但调皮的女生们根本听不进去,她们拿出很多理由狡辩,校长无奈地摇摇头,心里暗想是否需要增加一名清洁工。临走时,清洁工拿出一个拖把,若无其事似的在马桶里蘸了一下,然后一本正经地开始擦拭镜子。校长看到了这一幕,但装作没有看见,一声不吭离开了。从此以后,镜子上再也没有唇印了。
有清洁工,然后有老师……最后才是教育家。
【巧克力黄油杯子蛋糕】
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