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【菠萝慕斯蛋糕】四蛋戚风

(2011-07-29 13:28:17)
标签:

千百度的小厨房

菠萝

慕斯蛋糕

四蛋戚风

美食

分类: 快乐烘焙

【菠萝慕斯蛋糕】四蛋戚风

 

     还是接着发戚风蛋糕。把戚风蛋糕用做慕斯的饼底,在这个季节吃很爽,真正到了夏季,气温太高,慕斯很快化掉,除非在空调房里面吃。自己做的慕斯,奶油奶酪和淡奶油的成分很足,比起外面买的慕斯要浓稠很多,不过也很腻。所以,用应季水果做镜面,可以调节口感,也很漂亮~

【四蛋戚风的做法】

【食材】

蛋黄糊:蛋黄4个、低粉100克、牛奶70克、细砂糖20克、油65克。

蛋白糊:蛋白4个、盐1/4小勺、柠檬汁几滴、淀粉5克、细砂糖60克。

【做法】

1、牛奶和油拌匀。

2、加入细砂糖拌匀。

3、加入四个蛋黄。

4、筛入低粉轻轻拌匀

5、蛋白打至大泡加盐。

6、加入柠檬汁。

7、筛入淀粉。

8、蛋白糊浓稠时加入1/3糖打匀。

9、出现纹路时,加入1/3糖打匀。湿性发泡时,加入1/3糖打匀。

10、打至偏干性发泡。

111/3蛋白糊加入蛋黄糊拌匀。

12、蛋黄糊全部倒入蛋白糊拌匀。

13、震出大泡抹匀表面。

14120℃预热烤制60分钟。

15、出炉倒扣晾凉。

16、轻轻扒开边缘脱模。

17、倒扣。

18、轻而快的撕去油纸。

19、连底部也干净漂亮。

20、完工。

 【菠萝慕斯蛋糕】四蛋戚风

 

【菠萝慕斯蛋糕】四蛋戚风

 

【菠萝慕斯蛋糕的做法】

【食材】菠萝1个、奶油奶酪125克、淡奶油150克、白砂糖 30克、牛奶35克,菠萝汁100克、牛奶30ml,吉利丁片1片(5克)。

【做法】

1、蛋糕片一片,裁剪至比慕斯圈小一圈。

2、菠萝洗净,取中间部位的菠萝肉切成菠萝粒。

3、剩下菠萝用来的榨汁。

4、奶油奶酪隔水打匀,加糖拌匀。

5、用冷水泡软吉利丁片,沥干后溶于热牛奶中。

6、取100克菠萝汁。

7、将菠萝汁加入牛奶中搅拌均匀。

8、加入奶油奶酪拌匀。

9、加入打至7分发的淡奶油。

10、搅拌均匀。

11、倒入含有蛋糕的模具中。

12、抹匀表面,冷藏4小时以上。

13、铺上菠萝粒。

14、用250克菠萝汁加适量布丁粉制成镜面。

15、凉透后倒入模具即可。

【菠萝慕斯蛋糕】四蛋戚风

 

【菠萝慕斯蛋糕】四蛋戚风

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