还是接着发戚风蛋糕。把戚风蛋糕用做慕斯的饼底，在这个季节吃很爽，真正到了夏季，气温太高，慕斯很快化掉，除非在空调房里面吃。自己做的慕斯，奶油奶酪和淡奶油的成分很足，比起外面买的慕斯要浓稠很多，不过也很腻。所以，用应季水果做镜面，可以调节口感，也很漂亮~

【四蛋戚风的做法】

【食材】

蛋黄糊：蛋黄4个、低粉100克、牛奶70克、细砂糖20克、油65克。

蛋白糊：蛋白4个、盐1/4小勺、柠檬汁几滴、淀粉5克、细砂糖60克。

【做法】

图1、牛奶和油拌匀。

图2、加入细砂糖拌匀。

图3、加入四个蛋黄。

图4、筛入低粉轻轻拌匀

图5、蛋白打至大泡加盐。

图6、加入柠檬汁。

图7、筛入淀粉。

图8、蛋白糊浓稠时加入1/3糖打匀。

图9、出现纹路时，加入1/3糖打匀。湿性发泡时，加入1/3糖打匀。

图10、打至偏干性发泡。

图11、1/3蛋白糊加入蛋黄糊拌匀。

图12、蛋黄糊全部倒入蛋白糊拌匀。

图13、震出大泡抹匀表面。

图14、 120℃预热烤制60分钟。

图15、出炉倒扣晾凉。

图16、轻轻扒开边缘脱模。

图17、倒扣。

图18、轻而快的撕去油纸。

图19、连底部也干净漂亮。

图20、完工。

【菠萝慕斯蛋糕的做法】

【食材】菠萝1个、奶油奶酪125克、淡奶油150克、白砂糖 30克、牛奶35克，菠萝汁100克、牛奶30ml，吉利丁片1片（5克）。

【做法】

图1、蛋糕片一片，裁剪至比慕斯圈小一圈。

图2、菠萝洗净，取中间部位的菠萝肉切成菠萝粒。

图3、剩下菠萝用来的榨汁。

图4、奶油奶酪隔水打匀，加糖拌匀。

图5、用冷水泡软吉利丁片，沥干后溶于热牛奶中。

图6、取100克菠萝汁。

图7、将菠萝汁加入牛奶中搅拌均匀。

图8、加入奶油奶酪拌匀。

图9、加入打至7分发的淡奶油。

图10、搅拌均匀。

图11、倒入含有蛋糕的模具中。

图12、抹匀表面，冷藏4小时以上。

图13、铺上菠萝粒。

图14、用250克菠萝汁加适量布丁粉制成镜面。

图15、凉透后倒入模具即可。