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【香草戚风蛋糕】小嶋の经典戚风蛋糕

(2014-01-26 16:59:16)
标签:

千百度的小厨房

小嶋

香草戚风蛋糕

经典戚风蛋糕

分类: 快乐烘焙
【香草戚风蛋糕】小嶋の经典戚风蛋糕

戚风蛋糕是烘焙必学之基础,等你有了一定的经验回头来做戚风,必将给你更美好的惊喜。

小嶋的这一款香草戚风,成品色泽乳黄口感松软,触感既有弹性又有韧性。最好用香草籽来做,口味会更加醇正,一粒粒黑色的发香体随意地粘附在轻盈绵软的蛋糕上,很美。

 

操作流程:搅拌鸡蛋和砂糖→搅拌蛋黄液、油、温水、面粉→制作蛋白霜→搅拌蛋黄糊和蛋白霜。

 

【食材】

蛋黄45克、香草枝1/8根、细砂糖48克、色拉油28克、温水(50-80℃)48克、低筋65克、

泡打粉2克(没加)、蛋清90克、柠檬汁1/4小勺、细砂糖28

 

【做法】模具:7寸(内径18cm

制作戚风蛋糕坯:

1、  蛋黄打散,加入香草籽拌匀;加入砂糖轻轻划着拌匀。不要搅拌到颜色发白,否则会失去蛋糕的香醇。

2、色拉油中加入温水(超过50℃)粗略拌匀,倒入蛋黄糊,搅拌至砂糖融化。

3、一次性加入过筛的面粉和泡打粉,大幅度搅拌均匀。

4、搅拌至粉末消失即可,不可搅拌过度。粗略搅拌即可,否则会起筋,当黄味道变淡,蛋黄糊变得粘稠。

 

【香草戚风蛋糕】小嶋の经典戚风蛋糕

制作蛋白霜:

5、在蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的砂糖,高速搅拌3分钟,转速为一秒2周。

6、加入余下一半的糖继续打发。电动搅拌头要确保打到盆壁上,发出声音。这样才能保证中心部发泡,周围,的蛋清也要发泡,否则容易造成泡夜分离。

7、倒入剩下的砂糖继续打发45~60秒。蛋白打发完毕打蛋网上的蛋白霜立起的部分微微往下低垂即可。如果继续打发,上面的蛋白霜就会硬挺挺的立起。盆中的蛋白也是立起微微弯曲的状态,不要打的硬挺挺直立的状态。

8、蛋黄糊中加入1/4的蛋白糊拌匀后,倒入蛋白糊,采用“戚风蛋糕搅拌法”速度为13下。

9、面糊加入到蛋白后,用刮刀翻拌,右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入,挖起面团的同时,左手逆时针转动料理盆,再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里。反复这样翻拌。搅拌后的蛋糕糊松软又有光泽,没有明显的蛋白。蛋白糊做到刮刀翻过来也不回立即掉下来的程度(详见步骤图上照片)。将蛋糕糊倒入模具,用力轻震动。入预热好的烤箱,烤箱预热温度:180℃、烘烤温度:150℃、烘烤时间:60分钟。

 

【香草戚风蛋糕】小嶋の经典戚风蛋糕

 

 

【美文欣赏】

一朵雪花的重量

/ 摇编译

  “告诉我雪花有多重。”一只山雀问野鸽子。

  “几乎没什么重量。”野鸽子回答说。

  “那样的话,我必须告诉你一件不可思议的事儿。”山雀说。

  “我卧在杉树上,离树干很近,这时天可是下起了雪,不是很大,不是狂风暴雪,就像一个梦似的,悄无声息,一点都不猛烈。因为无事可做,我就数起了落在树杈枝叶上的雪花。它们的确切数目是8.865.220片。你说雪花几乎没什么重量,但当第8.865.220片雪花落在树枝上时,树枝就折断了。”

  说完,山雀就飞走了。

  野鸽子从诺亚时期就已是各种问题的权威了,它想了一会儿,最后自言自语地说:“也许让和平来到世上,再有一个人的声音就够了。”

 

 

【香草戚风蛋糕】小嶋の经典戚风蛋糕

 

 

 

【辣拌香茄】快手又健康的凉拌菜

 

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