加载中…【红豆天使蛋糕】琉璃世界的白雪红梅
(2011-09-09 09:51:31)
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分类： 快乐烘焙 |
天使蛋糕属于乳沫类蛋糕，它有一个特色就是不能有一滴油，即使含有油脂的蛋黃也要舍去，同時因为无油脂，色泽呈現蛋糕少有的纯白，如同天使般的纯洁，故称为天使。天使蛋糕的口味与一般蛋糕的口味完全不同，喜欢他的人觉得毫不油膩且具彈性，不喜欢的人觉得干涩又韧，一般蛋糕店比较少贩卖，主要因为口感比较特殊。天使蛋糕最适合推荐给怕胖或有心血管疾病的人，因為他不含油脂与胆固醇，可说是一种健康点心。烤好后这种蛋糕的质地雪白可爱，看起来非常蓬松和轻巧。
为了增加口感，我做天使蛋糕时常常将颗颗分明的蜜红豆或是用朗姆酒浸泡过的新疆葡萄干加入到蛋白糊中。因为豆沙的加入，会使纯白的天使蛋糕呈现暗红色，所以制作天使蛋糕所用的蜜紅豆应选择顆粒完整软硬适中的较为合适。制作蜜红豆，我会选取蒸制的方法，使红豆颗颗分明，最大程度降低红豆沙的分量。
【食材】
蛋白2个、细砂糖25克、柠檬汁几滴、低粉30克、红豆、白砂糖、果酱适量。
【做法】
图1、将大红豆（我们这边超市里有大红豆与小红豆之分，尽量选较大的比较合适）洗净后用清水浸泡过夜。
图2、加入适量白砂糖。
图3、入锅，中小火蒸制1-2小时。
图4、蒸好的红豆。
图5、将蛋白打至粗大发泡，分次加入砂糖。
图6、打至湿性发泡。
图7、加入过筛的低粉拌均。
图8、加入蜜红豆轻轻拌匀。
图9、拌好的面糊装入模具。烤箱130度预热，中层，20分钟即可。出炉待凉后切片，涂抹上果酱。不涂也行。
【分享】
1、天使蛋糕蛋白打发至湿性发泡即可，蛋白打的过硬，会使蛋糕口感过韧。
2、关于红豆：紅豆之所以有活化心脏、增进排毒的功效，是因为它本身含有丰富的纤维质、配糖体及皂草甘。同時在年节喜庆中,常常被用来做为馅料用，例如年糕、粽子、红豆汤、红豆飯。特別在生日节庆或生产后，赠送亲朋好友，也是借紅豆讨喜的红色取其喜气；同時，红豆也是十分健康的干货食材。
【乳酪巧克力樱桃蛋糕】
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