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【海绵蛋糕】小嶋老师的海绵蛋糕方子

(2012-06-30 11:15:51)
标签:

千百度的小厨房

海绵蛋糕

小嶋老师

海绵

蛋糕

方子

美食

分类: 快乐烘焙

【海绵蛋糕】小嶋老师的海绵蛋糕方子
     
以往做的海绵蛋糕是没有加入黄油的,吃起来虽然松软但口感偏干。试试这款即使多次搅拌亦不会消泡的蛋糕糊做的细腻、松软又醇厚的海绵蛋糕吧,味道绝对不同。

【食材】

全蛋150克、细砂糖110克、 水饴6克、 低筋粉100克、黄油26克、牛奶40克。

【做法】

【海绵蛋糕】小嶋老师的海绵蛋糕方子

 

1、全蛋加入细砂糖隔温水( 40℃)搅拌,再加入软化的水饴充分搅拌,使水饴融化。

2、打蛋器高速打发,一秒钟两圈的速度进行搅拌。

3、4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发2030秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了。

4、然后换低速继续打发23分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)。

5、刮盆一次,使周围蛋液集中到一起。这时候可以将黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40℃。一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊(也许解释的很含糊,下次努力拍照片给大家看吧)左手反时针方向转动盆子,平均快速的搅拌蛋液,3040回左右面粉几乎看不见。

6、融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90110回左右。

7、倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失,160度的烤箱烤3335分钟。

8、取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩。将蛋糕倒过来放在架子上56分钟左右。晾凉后撕去烤纸,包好保鲜膜入冰箱冷藏,第二天切块吃口感更好。我用家里剩下的淡奶油加糖,裱了个简单的花,其实白口吃也很香。

 

【海绵蛋糕】小嶋老师的海绵蛋糕方子

 

【海绵蛋糕】小嶋老师的海绵蛋糕方子

 

【分享】

1、可以提前将水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软。

2、试验蛋糊有没有打好,可以用牙签插进蛋糊里面1-2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明打好了。

【海绵蛋糕】小嶋老师的海绵蛋糕方子

【分享小故事】

爱情的频率对了

                                           /吴淡如

那是一家小巧的画廊,前一阵子,进口了越南画家的作品,不贵,色彩缤纷,很适合居家摆。

她在画廊看画的时候遇到他,两个人都在同一张画前伫足良久,最后,两人几乎在同一秒钟内,决定买同一张画。

“你们是一起来的吗?”

“不是。”几乎是异口同声的回答。

对着同一个展售人员,两人对看了很久。

他笑了,她也笑了。

“好吧,让给你。”他说:“算是英雄所见略同。”

她买了那张画。因为她没开车,他帮她把画送回家,和她交换了名片。

这是友谊的开始。

然后,他开始约她吃饭。

爱情就是这样开始的。

他有一个贤妻良母似的女友,她也有论及婚嫁、对她很好的男友,可是两个人都感觉,在对方出现之前,自己的爱情世界黯然无光,只要两个人都在,即使是开着车漫无目的的闲晃,也不觉得无聊,随便一餐饭,都有好滋味。彼此之间说的每一句话,好像都卡得好好的。于是,各自费了一番功夫,和自己的男女朋友分手,走入了结婚礼堂。

「那样的感觉很奇妙,只能说爱情的频率对了吧。」喜帖上,他们这样说。

频率?真是爱情中最神秘的东西。对不对,自己知道。

频率对了,在一起就能相互体贴,如沐春风;说话时可以无拘束的分享心情,不说话时也能共享静谧时光,就算连小小争吵,也都朝着「我要更爱你」的路上走。

能够找到频率对的人,是人生中最幸福的事。

频率错了,话不投机半句多,做什么事都讨人嫌,就是看他不顺眼。

有人频率错了一辈子,却基于习惯、责任不得不在一起,连旁人都可以看出,这两个人的结合实在是天大的谬误,不时感觉自己听到了他们电波互相干扰的声音。这是人生中最可悲的事。

然而,频率也有些吊诡。

有些人的频道甚宽,和他对得上的人,实在太多。

有些人频道甚窄,只能和自己对,千万人中找不到一个和他对得上的人,只能一辈子怨怨憎憎、孤芳自赏。

【海绵蛋糕】小嶋老师的海绵蛋糕方子

 

【海绵蛋糕】小嶋老师的海绵蛋糕方子

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