【小三戚风蛋糕】棉花糖般膨松细腻有韧性_千百度的小厨房

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【小三戚风蛋糕】棉花糖般膨松细腻有韧性

(2014-12-20 13:22:33)

标签：

美食

育儿

千百度的小厨房

小三戚风蛋糕

棉花糖般

分类：快乐烘焙

这个方子含水量多，所以成品组织细密、结构匀称、小孔结实，气泡均匀、口感松软、体积膨松，按压有弹性、拉扯有韧性。把这款戚风比作街边棉花糖机如蚕宝宝吐丝般聚集的云朵状的棉花糖一点不为过。方子借鉴网络上最近流行的小四卷，顾名思义啊，方子里材料的用量和4相关，这款小三戚风亦是如此。

三蛋做6寸合适，方子里牛奶和油比我常用的要多，粉量很低，所以要做得就好，首先蛋白要打到直挺的小尖尖，蛋白打得好刮拌的时候也不易消泡。然后，烤制时我用135℃转125℃，烤了80分钟。温度和时间最好按照自己的经验来，要随时观察依各自状态调整。

有图有真相~~~

【小三戚风蛋糕】棉花糖般膨松细腻有韧性

小三戚风蛋糕方子：鸡蛋3个、牛奶30克、油30克、低粉30克、细砂糖30克。

我在打发蛋白时，习惯给了一撮盐和数滴柠檬汁，调节口感增强蛋白糊的稳定性。

一次做多了，下面这一张是放置了2天后切片依然可以轻松卷起来的图片。

【小三戚风蛋糕】棉花糖般膨松细腻有韧性

下图是烤制70分钟拿出来的效果，缩腰了。

还做了小四戚风，非要中空模才发得高，否则容易塌陷，即使塌陷的也好吃，做了款水果奶油蛋糕披萨。

【小三戚风蛋糕】棉花糖般膨松细腻有韧性

【美文欣赏】

好名

文/黄永武

只要把时间概括得长一些，你就会发现，侮辱总是追在荣誉的后面，要求平均与抵消。

名有多大，谤就有多大。不实的虚誉后面，跟随着许多莫须有的罪名，像偿债的冤魂，步步紧逼。所以古谚认为“负天下之名者，而天下之谤恒随”。

热衷于追求名声，原本是所有伟人的本性，所谓“烈士殉名”嘛！问题就在于，你想成伟人，无意中便把别人摆在渺小的位置；你想成美人，无意中就把别人摆在丑陋的位置；你有廉洁的名声，就置别人于贪婪；你有勤奋的名声，就置别人于怠惰；你有孝顺的名声，就置别人于悖逆；你有君子的名声，就置别人于小人。你有任何的好，都会让别人受不了，容不下。更何况你的好名声，无法不让别人相形失色。你有了大学问，会让多少人自觉浅薄无知？你有了大财富，会让许多原本自以为小康的人，感到赤贫。

好名的人又喜欢露才扬己，怀着英雄欺人之心，助长虚骄自大之气，禁不住意气风发，就像一只满身彩羽的山雀，喜欢在一群颜色单调的凡鸟眼前张扬，免不了招来咒骂！

“有名世所疑”“多才世所妒”，乃是必然的结果。古人诗说：“井甘枯必早，木直伐必先。”甘洌的井泉，最早被汲枯；笔直的树木，首先被砍伐。有盛名的人常被自己的盛名所束缚，然而有几人能解开这缰锁，将功名看作蝼蚁的争夺，把荣誉看作井蛙的自得呢？

【小三戚风蛋糕】棉花糖般膨松细腻有韧性

上两张手机拍的图：

下图：以往的方子做的3蛋戚风，很结实。