这款轻乳酪蛋糕是和朋友聚会前做的，是我第二次做轻乳酪，以一次用的方子不太适合我，做出来的轻乳酪分层很明显，表面也很不漂亮。更麻烦的是用料理机处理奶酪的方式，很是让人头疼。所以这次是综合了几个人的方子和操作手法，觉得对自己很有帮助。蛋糕出来表面没有开裂没有回缩，切开后也没有分层，口感很清香细腻，入口即融。

      巧克力曲奇饼底和翻糖花边都是后来加上去的，饼底很受朋友们欢迎，但翻糖只是好看却不好吃。

【食材】（八寸圆模）

A.    奶油奶酪(cream cheese) 125克、 牛奶100克、柠檬汁10克、蛋黄4个、黄油50克。

B.    低粉50克、玉米淀粉25克。

C.    蛋白4个、砂糖60克、柠檬汁几滴。

【做法】

1、奶油奶酪加牛奶和柠檬汁，隔水加热，搅拌均匀，至看不到奶酪颗粒，分次加入融化的黄油搅拌均匀。

2、蛋白里倒入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋白，中速打至湿性发泡。

3、逐个加入蛋黄，搅拌均匀。

4、粉类过筛，加入蛋黄奶酪糊，搅拌均匀。

5、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。

6、倒入模具中，整平，轻轻磕打几下模具，使起泡震出。

7、烤箱预热，烤盘中放入冷水，中层200℃烤10分钟上色后，降至倒数第二层150℃烤50-60分钟（根据自己烤箱调整）。

8、出炉后表面刷上一层镜面果胶，然后单开上火200度再烤5分钟左右。

9、我还做了个巧克力曲奇饼底，用曲奇加入融化的白巧和黄油做的。将轻乳酪放在饼底上，冷藏过夜，第二天用翻糖做了个围边。

【分享】

1、打蛋白之前开始烧水，因为水浴做法的烤盘中要加开水（加冷水也是可以的，但这样烤的时间需要延长）。

2、如果是活底模，需要先包锡纸，放倒数第二层，较不容易开裂。

3、混合蛋白和奶酪糊时要分次混合，先混合三分之一蛋白混合均匀后，再加入剩余的蛋白混合均匀。否则因为比重不同，蛋白糊很容易浮在表面，这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔，还很蓬松，而底部相对比较密实。

4、在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂。

5、我刷了果胶后再放入烤箱，居然做别的事情忘记到时间取出来了，表面略微烤过头了，但并不影响口感。

【分享小故事】

神秘领奖人

文/ [法]劳瑞斯

迈克买彩票中了1000万美元。领奖那天，他穿上黑色长袍，戴上黑色面罩，把头和脸都襄得严严实实，只露出眼睛、鼻子和嘴巴。

迈克仍然感觉不太保险。他又用墨水把眼圈描黑，在鼻子上贴了一块胶布，给嘴巴化了个花妆，使嘴巴看起来像被烧焦了一样，惨不忍睹。

迈克顺利领到奖金。第二天，他领奖金时的模样被登到报纸上，身边的人都没认出来．

过了3个月，迈克一看还没有人怀疑他，就打算放心挥霍奖金了。他从纽约飞到旧金山度假

一天晚上，迈克来到一家酒吧，喝了些酒，很兴奋。他看到不远处坐着个愁眉苦脸的男人，便喊道：“嘿，伙计，过来坐吧，我请你喝一杯。”

男人来到他的桌子前坐下，迈克豪爽地叫了一瓶昂贵的酒。男人激动得连喝三杯，恭维说：“谢谢您，先生，我从来没有见过像您这样豪爽的有钱人。如果这是在纽约，我会认为您就是那个神秘的中奖人。

迈克发出一阵得意的大笑，兴致勃勃地和他聊起来：“我就是从纽约来的。”

男人说：“我在纽约一直过得很好，直到发生一件事，改变了我的人生”

迈克饶有兴趣地问：“哦，能否说给我听听？”

男人苦笑道：“我在纽约认识两个女人，和她们同时保持来往。一天夜里，当我在一个女人家里睡觉时，她丈夫突然回来……”

“哦”迈克露出会心的微笑。

男人接着说：“女人的丈夫是个拳击教练。他把我从床上像抓小鸡一样拎起来，连打两拳，然后从窗口扔了出去。”

迈克同情地叹着气：“是吗？真倒霉。”

男人懊恼地说：“还有更倒霉的事呢．当我爬起来逃跑时，一不小心撞到电线杆上，痛得几乎要死过去。”

迈克发出同情的笑声：“呵呵，太倒霉了。”

男人摇摇头说：“这还没完呢。我光着身子跑到第二个女人家。她当时正在给我熨西服，看见我的模样，还没等我解释，就拿着熨斗向我砸来……”

迈克忍不住大笑起来：“朋友，倒霉的一天。”

男人痛苦地说：“不，倒霉的并不只这一天。您不知道第二天发生了什么。当我带着黑眼圈，鼻子上贴着胶布，抚摸着被熨斗烫伤的嘴巴来到公司时，老板和全体同事立刻把我包围，祝贺我中了1000万美元大奖。”

迈克难以置信地瞪大眼睛，捧着肚子笑得钻到桌子底下。

男人可怜巴巴地说：“您笑吧，豪爽的朋友。接下去，正如您猜想的那样，我虽然没有中奖，却麻烦不断，以致再也无法在纽约生活下去了。我真不明白，那个该死的家伙为什么要扮成那副模样去领奖。”