【巧克力花生戚风蛋糕】浓郁香甜的美妙滋味_千百度的小厨房

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【巧克力花生戚风蛋糕】浓郁香甜的美妙滋味

(2018-12-13 10:42:54)

标签：

千百度

美食

千百度的小厨房

巧克力花生

戚风蛋糕

分类：快乐烘焙

每次我去蛋糕房买点心时，最吸引我目光的就是各种巧克力味道的点心。无论慕斯、蛋糕、面包或是饼干，只要是巧克力味道的，都是我在炫目的彩灯下唯一的首选。法芙娜巧克力的味道纯正而浓郁，我每次都要淘原包装才能心满意足留着做各种巧克力甜点。

今天介绍的巧克力戚风添加了香脆的花生碎，和香浓的巧克力完美地融合在一起，是一能让你品尝后绝对忘不掉的美妙滋味。

成功的戚风不缩顶不收腰，没有大裂纹、没有布丁层；体积蓬松而坚挺、口感湿润而弹力十足。最近看到一篇文章，介绍了很多人烤戚风时遇到蛋糕体湿粘的问题，特介绍给大家分享：戚风蛋糕一般使用阳极金属模具进行烘烤，因为金属模具的特性，紧贴模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位则因为热传输需要时间的缘故是最晚成熟的。所以整个戚风蛋糕的成熟需要给它一定的耐心。戚风蛋糕的烘烤需要经历四个阶段。第一阶段：蛋糕入炉，受热膨胀，不断长高至比模具略高。第二阶段：蛋糕开始回落，回落比模具略低，保持在这个高度上第三阶段：蛋糕开始褐变上色，这个时候注意密切观察，在上色程度合适的情况下就取出。第四阶段：蛋糕继续褐变，颜色加深，蛋糕水分进一步减少。如果这个时候，继续烘烤下去就会出现回缩，凹陷，表面烤焦的情况! 第四阶段凹陷所以我们在蛋糕烘烤的第三阶段就需要取出蛋糕，从高处震模几次，震出热气，然后立即倒扣。注意蛋糕倒扣的过程中，戚风蛋糕的成熟还在进行!如果不完全冷却就脱模，也会导致蛋糕出现回缩，缩腰等情况! 可能的原因有： 1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。 2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬(干)性发泡状态。 3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。 4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。 5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。 6、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况! 对应上面的六点原因给新手的建议： 1、选择靠谱的配方 2、蛋白一定要认真打发到位，学会掌握蛋白的各种打发状态。新手戚风建议打到干性发泡。 3、蛋白霜和蛋黄糊翻拌要迅速到位，注意不要画圈搅拌。提前预热烤箱，面糊完成后即入炉烘烤。 4、蛋白霜和蛋黄糊要翻拌均匀。 5、烘烤时间要保证，学会观察戚风烘烤的四个阶段，在第三阶段上色合适的时候及时取出。 6、烘烤温度要合适，排除以上所有的原因以后，如果这次温度高了，开裂了，下次要降低温度延长烘焙时间。特别要提醒新手焙友的是，任何一个配方的作者所提供的烘烤温度和时间，都是根据作者自己的烤箱来定的。网址：https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1590525.html

【食材】

法芙娜巧克力粉10克、低粉45克、牛奶30克、色拉油25克、鸡蛋3个、细砂糖50克、巧克力豆20克、花生碎10克、法芙娜巧克力15克

【做法】

1、将巧克力隔水加热融化，等待巧克力冷却至不烫的状态，加入蛋黄糊，隔温水混合均匀。

2、牛奶和色拉油混匀加入巧克力蛋黄糊拌匀，加入过筛的可可粉、低粉，切拌均匀。

3、蛋白分两次加入糖打发至全发，和蛋黄糊切拌均匀。

4、撒入巧克力豆和花生碎拌匀。

5、倒入模具内，轻震出气泡，我在表面随意挤了些巧克力酱。

6、放入预热好的130的烤箱，下层，烘烤50分钟左右。

【美文欣赏】

治陋习

文/赵文恒

最近，华盛顿一所私立女子学校的校长遇到了麻烦事，那些15岁左右的小女生开始涂抹口红。她们喜欢在洗漱间精心打扮。按理说爱美是女人的天性，本无可厚非，但这群小女生涂完口红后，会习惯性地用嘴唇吻一下镜子，留下无数个小小的唇印，很是刺眼。每天晚上，学校里的清洁工都要费很大功夫才能将唇印擦除，但第二天，这些唇印照样出现。无奈之下，校长发出通告，鉴于唇印给清洁工增加了负担，希望大家改正这一陋习。小女生们也意识到了这一点，刚开始唇印确实销声匿迹了，但过了不久又出现了。校长很生气，她一声令下，把所有女生都召集到洗漱间，并让清洁工当面演示擦拭镜子的困难。但调皮的女生们根本听不进去，她们拿出很多理由狡辩，校长无奈地摇摇头，心里暗想是否需要增加一名清洁工。临走时，清洁工拿出一个拖把，若无其事似的在马桶里蘸了一下，然后一本正经地开始擦拭镜子。校长看到了这一幕，但装作没有看见，一声不吭离开了。从此以后，镜子上再也没有唇印了。

有清洁工，然后有老师……最后才是教育家。